Après un succès certain de notre concours culinaire du Cuisinier du mois FQSC présenté par l'Érable du Québec lors des deux premières éditions en 2020 et 2021, la Fédération québécoise des sports cyclistes a décidé d'élever la barre d'un cran en 2022. Dans le cadre de cette édition du duel du mois de mai, soit le sixième duel de 2022, quatre membres de la FQSC ont mis la main à la pâte pour préparer un succulent dessert.

Bien connus dans le secteur du BMX de course, Laurianne Béland, Émilie Lessard, Rémy Rodrigue et Thalie Fournier, ont tous les quatre acceptés de participer en concoctant une recette avec un ingrédient à base d'érable. En 2022, certaines nouveautés se sont ajoutées pour rendre la compétition encore plus excitante. Les cuisiniers choisis doivent remettre une recette de dessert à base d'érable qui n'utilise pas d'autres agents sucrants parmi ceux-ci :

• Sucre blanc;
• Sucre brun;
• Cassonade;
• Sucre de glace;
• Sucre de canne;
• Sucre ou sirop de coco;
• Sucre ou sirop d'agave;
• Sucre ou sirop de bouleau;
• La stevia;
• Et tout autre type d'agent sucrant;

À partir du lundi 25 juillet 2022 à compter de 13h00, les membres de la communauté cycliste pourront réagir ou commenter sur nos deux plateformes de médias sociaux, soient Facebook et Instagram, afin de voter pour leur recette préférée. Le candidat qui aura obtenu le plus grand nombre de votes du public d'ici le vendredi 29 juillet à 13h00, sera couronné à titre de cuisinier du mois de juin FQSC propulsé par l'Érable du Québec. De plus, le gagnant se méritera une bouteille de 750 ml de sirop d'érable gracieuseté de notre partenaire présentateur.

À noter que Laurianne Béland & Émilie Lessard font équipe pour ce duel du cuisinier du mois.

Pour prendre connaissance du concours Cuisinier du mois FQSC propulsé par l'Érable du Québec, cliquez ci-dessous.

Ingrédients:

• 250 ml de sirop d'érable
• 125 ml de crème à 15%
• 125 ml de lait concentré
• 15 ml de fécule de maïs
• 16 à 20 mini-beignets à l'ancienne
• 16 à 20 fraises fraîches coupées

1. Faire chauffer le sirop d'érable jusqu'à ébullition à feu doux.
2. Incorporer le lait et la crème et porter à ébullition à nouveau.
3. Dans un petit plat à part, diluer la fécule de maïs avec un peu d'eau froide et incorporer dans le mélange.
4. Verser le tout dans un plat à fondu et dégustez le tout!

Temps de préparation/cuisson : 15 minutes

Trempez le mini-beignet dans la fondue à l'érable et ajoutez-y quelques fraises pour un goût savoureux!

Ingrédients

Fond

• 24 biscuits feuilles d'érable
• 1/4 tasse de noix de Grenoble
• 1/3 tasse de beurre fondu

Appareil

• 3 paquets de fromage à la crème 250 g
• 1/2 tasse de sirop d'érable
• 3 œufs
• 2/3 tasse de noix de Grenoble en morceaux

Coulis à l'érable

• 1/2 tasse de sirop d'érable
• 1/2 tasse de crème 15% à cuisson
• 1 c. à thé de fécule de maïs

1. Dans un bol briser les biscuits feuille d'érable, lorsque que cela est fait ajouter les noix de Grenoble haché et le beurre fondu;
2. Écraser dans un moule à charnière de 9 pouces sans le graisser;
3. Préparer le mélange au fromage, battre le fromage à la crème ramolli avec 1/2 tasse de sirop d'érable;
4. Lorsque homogène ajouter les œufs un à la fois et bien mélanger.
5. Verser dans le moule;
6. Enfourner au four à 350 degrés Celsius cuire entre 45 à 50 minutes.
7. Lorsque le gâteau est cuit, laisser refroidir complètement et réfrigérer pendant 4 heures.
8. Durant, que le gâteau cuit, faire le coulis à l'érable
9. Dans un petit chaudron hors du feu, verser la crème, le sirop et la fécule de maïs, brasser à l'aide d'un fouet;
10. Mettre sur le rond et amener à ébullition en remuant constamment, laisser mijoter 30 secondes.
11. Réserver pour servir avec votre morceau de gâteau.
12. Décorer avec des morceaux de noix de Grenoble.

Je préfère manger le gâteau avant de le réfrigérer, je trouve qu'il est plus onctueux. Et par la suite je le mets au frigo pour qu'il se conserve.

Ingrédients

Pâte :

• 1 tasse de lait
• 1/3 tasse de beurre
• 1/2 tasse de sucre d’érable
• 1 c. à table de vanille
• 1 c. à thé de sel
• 5 tasses de farine
• 2 ¼ cuillères à thé de levure instantanée
• 4 œufs

Garniture à la cannelle :

• 1/3 tasse de beurre mou
• 1 tasse de sucre d’érable
• 2 c. à table de cannelle

Glaçage :

• 1 tasse de fromage à la crème
• 1/4 de tasse de beurre
• ¾ de tasse de sucre d’érable
• ¼ tasse de sirop d’érable

1. Versez la levure instantanée et la moitié de la farine dans un bol du batteur sur socle
   
2. Chauffez doucement, le lait avec le beurre, la sucre d’érable, la vanille et le sel dans une casserole. Ne pas porter à ébullition, juste assez chaud pour faire fondre le beurre.
3. Versez ce mélange dans le bol du batteur sur socle, sur la levure et la moitié de la farine.
4. Ajoutez les œufs un a un et mélanger jusqu’à une consistance lisse.
5. Avant de poursuivre, installez le crochet pétrisseur et ajouter le reste de la farine. Pétrir jusqu’à l’obtention d’un pâte soupe qui ne colle plus au toucher, environ 5 minutes.
6. Mettre la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir et mettre le bol dans un four à une température de 100 °C jusqu’à ce que la pâte double de volume, environ 1 à 2 heures.
7. Versez la pâte sur une surface propre et laisser reposer 1 minute.
8. Roulez la pâte en un rectangle d’environ 18 X 12 pouces.
9. Mélangez dans un bol, les ingrédients de la garniture à la cannelle et l’étendre uniformément sur la pâte en laissant un pouce à découvert le long du rebord.
10. Roulez en forme d’un cylindre et couper en 12 rondelles.
11. Huilez un moule rectangulaire légèrement, y déposer les rondelles et Laissez reposer encore jusqu’à ce que les rondelles double de volume.
12. Faire chauffer le four à 350 °F. Cuire pendant 30 à 35 minutes.

Préparation du glaçage :

Mélangez, dans un batteur sur socle le fromage en crème, la sucre d’érable et le sirop d’érable jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Temps de préparation totale : 3h (temps d’attente pour que la pâte lève compris)
Temps de cuisson : 30 à 35 minutes

Ne vous gênez pas pour rajouter un filet de sirop d’érable sur le dessert pour ceux qui aime beaucoup le sucré.