Après un succès certain de notre concours culinaire du Cuisinier du mois FQSC présenté par l'Érable du Québec lors des deux premières éditions en 2020 et 2021, la Fédération québécoise des sports cyclistes a décidé d'élever la barre d'un cran en 2022. Dans le cadre de cette édition du duel du mois d'octobre, soit le neuvième duel de 2022, trois membres de la FQSC ont mis la main à la pâte pour préparer un succulent dessert.

Bien connus comme commissaires, Vallérie Trottier, Anita Naud et Hélène Soulard, ont tous les trois acceptés de participer en concoctant une recette avec un ingrédient à base d'érable. En 2022, certaines nouveautés se sont ajoutées pour rendre la compétition encore plus excitante. Les cuisiniers choisis doivent remettre une recette de dessert à base d'érable qui n'utilise pas d'autres agents sucrants parmi ceux-ci :

• Sucre blanc;
• Sucre brun;
• Cassonade;
• Sucre de glace;
• Sucre de canne;
• Sucre ou sirop de coco;
• Sucre ou sirop d'agave;
• Sucre ou sirop de bouleau;
• La stevia;
• Et tout autre type d'agent sucrant;

À partir du lundi 17 octobre à compter de 13h00, les membres de la communauté cycliste pourront réagir ou commenter sur nos deux plateformes de médias sociaux, soient Facebook et Instagram, afin de voter pour leur recette préférée. Le candidat qui aura obtenu le plus grand nombre de votes du public d'ici le vendredi 21 octobre à 13h00, sera couronné à titre de cuisinier du mois d'octobre FQSC propulsé par l'Érable du Québec. De plus, le gagnant se méritera une bouteille de 750 ml de sirop d'érable gracieuseté de notre partenaire présentateur.

Pour prendre connaissance du concours Cuisinier du mois FQSC propulsé par l'Érable du Québec, cliquez ci-dessous.

Ingrédients :

• 1 tasse Haricots de Soisson en conserve, rincés et égouttés;
  ½ tasse de sirop d’érable;
• 2 œufs;
• 1/3 tasse de poudre d'amande;
• 1/3 tasse de beurre fondu;
• ½ tasse de noix de Grenoble en moitié ou émietté (facultatif);
• 12 fonds de tartelettes décongelés;
• Quelques cristaux de sucre d'érable pour décoration;

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un robot culinaire, mettre en purée les haricots de Soisson et le sirop d’érable jusqu’à une consistance complètement lisse et crémeuse.
3. Ajouter les œufs, la poudre d'amande, le beurre et bien mélanger.
4. Parsemer le fond de la croûte à tarte de Grenoble, si désiré.
5. Verser le mélange au sirop d’érable dans la croûte.
6. Cuire au four pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le centre soit bien pris.
7. Refroidir et servir à température ambiante.

Temps de cuisson : 20 minutes à 180°C
Temps de préparation : 15 minutes

Conseil du chef : Moelleuses et fondantes, ces tartelettes sont un petit pêché à savourer sans aucune culpabilité!

Ingrédients :

• 1/2 tasse de sirop d’érable
  
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 œuf
• 1 blanc d’œuf
• 2 1/4 de tasses de farine tout usage
• 2 c. à soupe de sucre
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• Une pincée de sel
• 3/4 de tasse de beurre froid, coupé en cubes
• 1/2 tasse de sucre glace
• 3 c. à soupe de sirop d’érable

1. Préchauffer le four à 350 °F. Sur un papier parchemin, tracer un cercle de 9 pouces de diamètre avec un crayon. Déposer la feuille sur une plaque à pâtisserie, l’encre vers le bas, afin de voir le cercle sans que la nourriture y touche. Réserver.
   
2. Dans un bol, mélanger le sirop d’érable, le jus de citron, l’œuf et le blanc d’œuf. Réserver.
3. Au robot culinaire, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture qui ressemble à du sable.
4. Transférer dans un bol et incorporer les ingrédients liquides. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte.
5. Déposer la pâte sur le papier parchemin, au centre du cercle, et l’étaler afin de former un disque de 9 pouces.
6. À l’aide d’un couteau, découper le disque en 8 pointes, puis les décoller les unes des autres.
7. Enfourner pendant 30 minutes, puis laisser refroidir complètement.
8. Dans un bol, mélanger les ingrédients « pour le glaçage ». Si la préparation est trop épaisse, ajouter un tout petit peu de lait.
9. Décorer les scones et déguster.

Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de préparation : 15 minutes

Ingrédients :

• 2c.à thé de bicarbonate de soude;
• ½ tasse de mélasse;
• ½ tasse d’eau bouillante;
• 1 ½ tasse de farine;
• 1 c. à thé de poudre à pâte;
• 1 tasse de canneberges fraîches ou surgelées;

Sauce caramel à l’érable

• ½ tasse de sucre d’érable fin;
• ½ tasse de crème;
• ¼ tasse de beurre;

POUDING

1. Verser l’eau bouillante dans un récipient et y ajouter la mélasse puis le bicarbonate de soude et remuer pour bien amalgamer.
2. Verser le tout dans un bol.
3. Mesurer la farine et la tamiser à 2 reprises avec la poudre à pâte.
4. Incorporer ce mélange à celui de la mélasse.
5. Enfariner les canneberges et les ajouter à ce nouveau mélange.
6. Beurrer un bain-marie ou un moule et y incorporer le tout.
7. Faire cuire à la vapeur durant deux (2) heures.

SAUCE CARAMEL À L'ÉRABLE

1. Brasser le tout et laisser cuire à feu doux 15 minutes.
2. Servir chaud sur le pouding.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 2 heures

Conseil du chef : Ce dessert sera certainement apprécié par vos invités. Pendant la cuisson du pouding, profitez-en pour compléter vos décorations!