Après l'engouement suscité par nos cinq premières éditions du concours culinaire Cuisinier du mois FQSC présenté par l'Érable du Québec, la Fédération québécoise des sports cyclistes est heureuse de poursuivre cette compétition gastronomique et ludique pour l'année 2025. Dans le cadre de ce douzième et dernier défi de l'année, trois athlètes se sont investis pour préparer un festin mémorable.

Ce mois-ci, un duel entre Feenix Ouvrard, Léa Bouchard et Maxence Lafontaine. Nos trois chefs ont concocté une recette avec un ingrédient à base d'érable. Comme vous le savez, nos candidats devait respecter une nouvelle thématique : recette express, en 30 minutes chrono. Et la proscription des agents sucrants suivants :

• Sucre blanc;
• Sucre brun;
• Cassonade;
• Sucre de glace;
• Sucre de canne;
• Sucre ou sirop de coco;
• Sucre ou sirop d'agave;
• Sucre ou sirop de bouleau;
• La stevia;
• Et tout autre type d'agent sucrant;

À partir du lundi 15 décembre à 17h30, les membres de la communauté cycliste pourront réagir ou commenter sur nos deux plateformes de médias sociaux, soient Facebook et Instagram. Le candidat qui aura obtenu le plus grand nombre de votes du public d'ici vendredi, 19 décembre à 8h00, sera couronné à titre de Cuisinier du mois FQSC présenté par l'Érable du Québec. De plus, le gagnant se méritera une bouteille de 750 ml de sirop d'érable gracieuseté de notre partenaire présentateur.

Ingrédients :

• 250 ml (1 tasse) de sirop d'érable
• 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
• 375 ml (1 1/2 tasse) de crème à cuisson 15% M. G
• Au goût, fruits variés, coupés en morceaux
• 1 gâteau éponge, coupé en gros cubes
• 2 beignes nature, coupés en morceaux

Étapes de la recette

1. Couper les fruits en morceaux.
2. Mélanger à feu doux, le sirop d'érable, le fécule de maïs et la crème, jusqu'à obtention d'une texture crémeuse.
3. C'est déjà prêt !

Ingrédient

Croustillant à l’érable

• 25 g (1/4 tasse) de croustilles cuites en marmite nature écrasées
• 10 ml (2 c. à thé) de sucre d’érable fin

Tartare

• 340 g (3/4 lb) de bifteck de haut de surlonge
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 5 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 5 ml (1 c. à thé) de sambal oelek
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sauce Worcestershire
• 15 ml (1 c. à soupe) d’échalote française hachée finement
• 1 petit piment jalapeño, épépiné et haché

Étapes de la recette

1. Dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer les croustilles en remuant fréquemment. Retirer du feu. Ajouter le sucre d’érable en remuant constamment. Remettre sur le feu et poursuivre la cuisson 30 secondes ou jusqu’à ce que le mélange commence à prendre une couleur ambrée. Laisser tiédir sur une assiette.
2. Remplir un bol de glaçons aux deux tiers. Déposer un deuxième bol par-dessus. Cela permettra de conserver la viande bien au froid pendant la préparation du tartare.
3. Sur un plan de travail, à l’aide d’un couteau, couper le bœuf en petits dés et le placer dans le bol refroidi au fur et à mesure. Réserver au réfrigérateur.
4. Dans un petit bol, mélanger l’huile, la moutarde, le sambal oelek et la sauce Worcestershire. Ajouter dans le bol de bœuf avec l’échalote et le piment haché. Saler, poivrer et bien mélanger.
5. Servir le tartare dans des cuillères à won-ton. Parsemer de croustillant à l’érable et garnir des rondelles de jalapeño.
   Conseil du chef : Au moment de servir, ajouter un coulis de sauce piquante sur le tartare et servir avec des frites de patates douces.

2 portions Préparation : 30 minutes Cuisson : 5 minutes

Ingrédients

• 1 1/4 tasse (310 ml) de flocons d'avoine à cuisson rapide
• 1 1/2 tasse (375 ml) de lait canadien
• 2 tasses (500 ml) de farine tout usage
• 1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
• 1/3 tasse (80 ml) de sucre
• 1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable
• 1 oeuf
• 1/4 tasse (60 ml) de beurre canadien, fondu
• 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
• 2 tasses (500 ml) de pommes pelées ou non et coupées en petits dés

Garniture

• 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d'érable

Étapes de la recette

1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Beurrer légèrement un moule à muffins antiadhésif ou le garnir de godets en papier.
2. Dans un bol, mélanger l'avoine et le lait canadien; laisser reposer 5 min. Dans un autre grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Incorporer en fouettant le sucre, le sirop d'érable, l'oeuf, le beurre et l'extrait de vanille dans le mélange de lait. Verser sur les ingrédients secs et parsemer de pommes. Remuer juste assez pour humecter la pâte.
3. Déposer la pâte à la cuillère dans le moule à muffins préparé. Faire cuire environ 25 min ou jusqu'à ce que le dessus soit ferme au toucher. Laisser tiédir dans le moule pendant 10 min. Démouler sur une grille.

Garniture

1. Badigeonner de sirop d'érable le dessus des muffins tièdes. Laisser refroidir complètement.
2. Astuces : Dans cette recette, il est important d'employer du sirop d'érable pur. Le sirop pour crêpes qui imite le goût de l'érable n'aura ici ni la saveur ni la texture recherchées. Pour obtenir une saveur et une texture optimales, choisissez des pommes acides qui conservent leur forme à la cuisson, comme la Granny Smith, la Northern Spy, la Cortland ou la Crispin (Mutsu).

Conseil santé : C'est la collation idéale après l'école, avec un verre de lait blanc ou de lait au chocolat bien froid !