Après le succès de nos trois premières éditions du concours culinaire du Cuisinier du mois FQSC présenté par l'Érable du Québec, la Fédération québécoise des sports cyclistes est fière d'annoncer le retour du concours ludique en 2023. Dans le cadre de ce onzième duel en 2023, trois athlètes ont mis la main à la pâte pour préparer un festin.

Emilien Belzile, Laurie Sayer et Julien Desjardins ont tous les trois concocté une recette avec un ingrédient à base d'érable. En 2023, certaines nouveautés se sont ajoutées pour rendre la compétition encore plus excitante. La thématique choisie pour 2023 est celle d'un repas avec viande, poisson ou crustacé. L'utilisation des agents sucrants suivants sont proscrits :

• Sucre blanc;
• Sucre brun;
• Cassonade;
• Sucre de glace;
• Sucre de canne;
• Sucre ou sirop de coco;
• Sucre ou sirop d'agave;
• Sucre ou sirop de bouleau;
• La stevia;
• Et tout autre type d'agent sucrant;

À partir de mercredi, 27 décembre, à 15h00, les membres de la communauté cycliste pourront réagir ou commenter sur nos deux plateformes de médias sociaux, soient Facebook et Instagram. Le candidat qui aura obtenu le plus grand nombre de votes du public d'ici mercredi, 3 janvier, à 16h00, sera couronné à titre de cuisinier du mois de décembre FQSC présenté par l'Érable du Québec. De plus, le gagnant se méritera une bouteille de 750 ml de sirop d'érable gracieuseté de notre partenaire présentateur.

Ingrédients :

Boulettes :

• 2 tranches de pain de blé entier ou multigrains
• 160 ml (2/3 tasse) de lait
• 2 gousses d'ail
• 450 g (1lb) de porc haché maigre
• 2ml (1/2 c. à thé) de cinq épices chinoises
• 10 ml (2 c" à thé) d'huile de canola

Sauce :

• 125 ml (1/2 tasse) de sirop d'érable
• 45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya réduite en sodium
• 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs

Légumes et garnitures :

• 1 couronne de brocoli
• 1 poivron rouge
• 15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame (facultatif)
• Coriandre fraîche, au goût
• 2 oignons verts, au goûts

Boulettes :

1. Dans un grand bol, déposer les tranches de pain et verser le lait. Laisser reposer 5 minutes.
2. Avec les mains, écraser le pain mouillé pour obtenir une purée homogène.
3. Éplucher, puis hacher l'ail et l'ajouter au bol.
4. Ajouter le porc haché et les épices. Bien mélanger.
5. Former 30 boulettes.
6. Dans une grande poêle, chauffer l'huile de canola à feu moyen-vif et y faire rôtir les boulettes de tous les côtés.

Légumes et garnitures :

1. Couper le brocoli en fleurettes et les poivrons en cubes.
2. Ajouter les graines de sésame, les fleurettes de brocoli et les poivrons dans la poêle.
3. Couvrir et cuire 4 à 5 minutes. Remuer une fois.
4. Couper quelques feuilles de coriandre avec des ciseaux. Réserver.
5. Hacher les oignons verts. Réserver.
6. Pour un souper encore plus équilibré, servir sur du riz ou des nouilles asiatiques et garnir d'oignons verts et de coriandre, au goût.

Sauce :

1. Entre-temps, dans un petit bol, mélanger, avec une fourchette, le sirop d'érable, la sauce soya et la fécule.
2. Lorsque les boulettes sont rôties, verser la sauce dans la poêle. Laisser mijoter 5 minutes pour la faire épaissir. Remuer à quelques reprises pour bien enrober les boulettes.

Temps de cuisson : 5 à 10 minutes
Temps de préparation : 30 à 40 minutes

Ingrédients :

Poisson :

• Sirop d'érable - 60 ml (1/4 de tasse)
• 40 ml de sauce hoisin
• 20 ml de sauce soya
• 5 ml de vinaigre de riz
• 5 ml d'huile de sésame grillé
• 600 g de filet de saumon, coupé en 16 morceaux

Nouilles ramen :

• 5 paquets de nouilles "ramen" (exemple : ramen au riz brun et millet, lotus foods)
• 150 g (1 tasse) de petits pois surgelés
• 45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya réduite en sodium
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
• 2,5 ml (1/2 c, à thé) de sambal oelek
• 3 branches de céleri, émincées finement
• 2 oignons verts, émincés
• 45 ml (3 c. à soupe) de feuilles de coriandre, déchirées
• Graines de sésame

1. Dans une casserole, mélanger et chauffer tous les ingrédients de la marinade (sauf le saumon).
2. Enrober et laisser mariner chaque morceau de saumon dans la marinade.
3. Entre-temps, cuire les nouilles et les petits pois 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que les nouilles soient al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Remuer pour qu'elles se détachent. Égoutter et rincer sous l'eau froide.
4. Faites cuire et dorer le poisson dans une poêle antiadhésive à feu moyen, 2 minutes de chaque côté ou au goût.
5. Mélanger dans un grand bol l'huile de sésame, la sauce soya, le vinaigre de riz et le sambal oelek. Poivrer.
6. Déposer les nouilles et les petits pois dans le bol de la vinaigrette. Ajouter le reste des ingrédients, sauf les graines de sésame, et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.
7. Répartir les nouilles dans des bols. Garnir des morceaux de saumon. Parsemer de graines de sésame.

Temps de préparation : 25 minutes
Marinade : à feu moyen pendant une minute

Ingrédients :

• 4 poitrines de poulet
• 1 petit pot de salsa
• 1 petite canne de pate de tomate
• 1 c. à soupe de poudre de chili
• 1 c. à thé de poudre de cumin
• 1/3 de tasse de sirop d'érable
• 1 sac de salade de chou
• 1/2 c. à soupe de moutarde
• 2 c. à soupe de mayonnaise
• 1/2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 à 2 c. à soupe de sirop d'érable
• Petits tortillas souples 2 à 3 par personne

1. Dans une mijoteuse, déposer la salsa, la pâte, le chili, le cumin, 1/3 de tasse de sirop d'érable et le poulet. Laisser mijoter 3h à HI ou 6 à 8 heures à low.
2. Pendant la cuisson mélanger le sac de salade de chou avec la moutarde, la mayonnaise, le vinaigre de vin blanc, 1 à 2 c. à soupe de sirop d'érable, sel et poivre. Laisser reposer.
3. Sortir le poulet de la mijoteuse et l'effilocher lorsqu'il est cuit. Ajouter une petite quantité du bouillon de cuisson au goût.
4. Prenez une tortilla, ajouter le poulet et une bonne quantité de salade de chou. Ajouter de la lime et de la coriandre au goût.

Nombre de portions : 4

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 3h à 6h