Après le succès de nos trois premières éditions du concours culinaire du Cuisinier du mois FQSC présenté par l'Érable du Québec, la Fédération québécoise des sports cyclistes est fière d'annoncer le retour du concours ludique en 2023. Dans le cadre de ce sixième duel en 2023, trois athlètes ont mis la main à la pâte pour préparer un festin.

Sandrine Veilleux, Jérémie Côté et Louis Nadeau ont tous les trois concocté une recette avec un ingrédient à base d'érable. En 2023, certaines nouveautés se sont ajoutées pour rendre la compétition encore plus excitante. La thématique choisie pour 2023 est celle d'un repas avec viande, poissons ou crustacés. L'utilisation des agents sucrants suivants sont proscrits :

• Sucre blanc;
• Sucre brun;
• Cassonade;
• Sucre de glace;
• Sucre de canne;
• Sucre ou sirop de coco;
• Sucre ou sirop d'agave;
• Sucre ou sirop de bouleau;
• La stevia;
• Et tout autre type d'agent sucrant;

À partir de lundi, 24 juillet, à 14h00, les membres de la communauté cycliste pourront réagir ou commenter sur nos deux plateformes de médias sociaux, soient Facebook et Instagram. Le candidat qui aura obtenu le plus grand nombre de votes du public d'ici vendredi, 28 juillet, à 16h00, sera couronnée à titre de cuisinier du mois de juin FQSC présenté par l'Érable du Québec. De plus, le gagnant se méritera une bouteille de 750 ml de sirop d'érable gracieuseté de notre partenaire présentateur.

Ingrédients :

• 10ml (2c. à thé) huile végétale
• 625g (1 ¼ lb) lanières de poitrine de poulet
• 75 ml (1/3 tasse) farine
• 125 ml (1/2 tasse) sirop d’érable
• 30 ml (2 c.à s.) vinaigre de cidre
• 30 ml (2 c.à s.) sauce soya
• 10 ml (2 c. à thé) gingembre frais râpé
• 2 gousses d’ail dégermées et hachées
• Sel et poivre
• Graines de sésame

1. Préchauffer le four à 325 ⁰F
2. Dans une poêle allant au four, faire chauffer l’huile à feu moyen. Enrober de farine les lanières de poulet et les faire cuire dans la poêle environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur toutes les faces.
3. Dans un bol, mélanger le sirop d’érable, le vinaigre de cidre, la sauce soya, le gingembre et l’ail. Saler et poivrer au goût. Verser le mélange sur les lanières de poulet.
4. Couvrir la poêle et cuire au four 8 à 10 minutes.
5. Servir avec purée de pommes de terre ou riz, haricots ou autre légume d’accompagnement.
6. Saupoudrer de graines de sésame ou d’un assaisonnement pour vinaigrette sésame et gingembre.

Portions : 4 à 6

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

Saumon

• 454 g (1 lb) de filet de saumon
• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 ½ c. à soupe de sirop d’érable
• 1 gousse d’ail hachée finement
• ½ c. à thé de poudre de piment de cayenne
• Sel et poivre

Couscous

• 1 tasse de couscous
• 1 tasse d’eau bouillante
• ½ concombre anglais râpé
• 1 carotte moyenne râpée
• ¼ tasse canneberges séchées
• ½ tasse de fromage Bocconcini coupé en deux
• Vinaigrette pour couscous
• ¼ tasse de yogourt nature
• 2 c. à soupe de mayonnaise
• 2 c. à soupe de basilic frais haché
• 1 ¼ c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à thé de moutarde à l’ancienne
• 1 oignon vert haché finement
• Sel et poivre

1. Préchauffer le four à 205 degrés Celsius (400 degrés Fahrenheit). Tapisser une plaque de cuisson de papier d’aluminium et badigeonner d’un peu d’huile d’olive. Déposer le filet de saumon sur la plaque. Saler et poivrer.
2. Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la moutarde de Dijon, le sirop d’érable, l’ail et la poudre de piment de cayenne. Badigeonner le filet de saumon.
3. Cuire au four de 15 à 20 minutes, selon l’épaisseur, ou jusqu’à ce que le saumon se défasse à la fourchette. Laisser tiédir et défaire en flocons. Réfrigérer.
4. Verser le couscous dans un bol et le couvrir d’eau bouillante. Laisser gonfler 5 minutes. Séparer les grains avec une fourchette.
5. Dans un autre bol, combiner les ingrédients de la vinaigrette pour le couscous. Verser sur le couscous et mélanger.
6. Ajouter le concombre, la carotte, les canneberges, le fromage Bocconcini et mélanger.
7. Répartir les flocons de saumon au couscous.
8. Couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes pour permettre le mélange des saveurs.

Portion : 4
Temps de cuisson : 15 à 20 minutes à 205 degrés Celsius (400 degrés Fahrenheit).
Temps de préparation : 20 minutes
Réfrigération : 30 minutes
Conseil du chef : Tout juste avant de prendre votre première bouchée, ajouter à votre couscous de saumon à l’érable et aux légumes du jardin quelques gouttes de citron frais et … savourez !

Ingrédients :

Viande :

• magret de canard (1 magret pour deux personnes)
• 60 ml à table de sirop d’érable
• 60 ml de moût/jus de pomme
• Sel

Marinade :

• 150 ml de sirop d’érable
• 1 oignon coupé grossièrement
• Un poivron de votre choix coupé grossièrement
• 3 gousses d’ail écrasées
• Le magret peut être acheté déjà mariné sous vide dans les épiceries

1. Mélangez les ingrédients de la marinade et laisse reposer vos magrets une nuit au frigo.
2. Préchauffer four à 350°.
3. Après avoir tempéré la viande, incisez la peau du magret.
4. Faire cuire à feu doux 5 minutes le côté incisé pour faire fondre le gras de la peau (retirez le gras et le garder pour d’autres recettes)
5. Dans le même poêlon, côté peau, mettre le magret au four pendant 5 minutes afin de le faire cuire à 350°.
6. Retirez du four, retourner le magret côté viande dans le poêlon et couvrir d’un papier aluminium pendant 5 minutes pour terminer la cuisson.
7. Retirez le magret du poêlon
8. Gardez un peu de gras fondu et déglacez avec le moût/jus de pomme et le sirop d’érable. Faites réduire légèrement sur feu doux.
9. Tranchez le magret en tranche, salé et nappez du jus de cuisson.

Temps de cuisson : Le magret se cuit toujours en 3 étapes de 5 minutes (magret de canard 5-5-5 ou 15 minutes).

• Dans un poêlon côté gras 5 minutes à feu doux.
• Toujours avec le même poêlon côté gras au four à 350° 5 minutes.
• Retourner le magret côté viande dans le même poêlon et laisser reposer 5 minutes hors du feu et couvrir pour terminer la cuisson pendant 5 minutes.

Temps de préparation : 15 minutes. Mariner une nuit.
Conseils du chef :

• Le canard est une source de gras monoinsaturé qui est avantageuse pour la santé.
• Servir une salade verte avec croustillant érable et noix de Grenoble.
• (Recette adaptée de Martin Picard)