Après le succès de nos trois premières éditions du concours culinaire du Cuisinier du mois FQSC présenté par l'Érable du Québec, la Fédération québécoise des sports cyclistes est fière d'annoncer le retour du concours ludique en 2023. Dans le cadre de ce quatrième duel en 2023, trois athlètes ont mis la main à la pâte pour préparer un festin.

Émilie Lessard, Emy Savard et Raphaëlle Houde ont toutes les trois concocté une recette avec un ingrédient à base d'érable. En 2023, certaines nouveautés se sont ajoutées pour rendre la compétition encore plus excitante. La thématique choisie pour 2023 est celle d'un repas avec viande, poissons ou crustacés. L'utilisation des agents sucrants suivants sont proscrits :

• Sucre blanc;
• Sucre brun;
• Cassonade;
• Sucre de glace;
• Sucre de canne;
• Sucre ou sirop de coco;
• Sucre ou sirop d'agave;
• Sucre ou sirop de bouleau;
• La stevia;
• Et tout autre type d'agent sucrant;

À partir de lundi, 22 mai, à 14h00, les membres de la communauté cycliste pourront réagir ou commenter sur nos deux plateformes de médias sociaux, soient Facebook et Instagram. La candidate qui aura obtenu le plus grand nombre de votes du public d'ici vendredi, 23 mai, à 16h00, sera couronnée à titre de cuisinière du mois de mai FQSC présenté par l'Érable du Québec. De plus, la gagnante se méritera une bouteille de 750 ml de sirop d'érable gracieuseté de notre partenaire présentateur.

Ingrédients :

Sauce pimentée à l’érable

• ½ tasse de sauce soya
• ½ tasse de sauce hoisin
• ½ tasse de vinaigre de riz
• 2 c. à soupe de sambal oelek
• ¼ tasse sirop d’érable
• ¼ tasse de jus de lime
• ¼ de tasse d’huile de sésame grillé
• Sel et poivre

Poke bowl

• 2 tasse de riz au jasmin
• 1 lbs de saumon frais, coupé en cubes
• ¼ de tasse de graines de sésame
• 1 mangue, coupée en julienne
• 1 poivron rouge, taillé en julienne
• 2 avocat bien mûrs, tranchés
• ½ concombre, taillé en julienne
• 2 carottes, taillées en julienne
• 4 oignons verts, émincés
• ¼ de chou rouge, râpé

1. Pour la sauce pimentée, mélanger tous les ingrédients dans un bol et réserver.
2. Faire cuire le riz selon les instructions sur l’emballage et laisser tempérer.
3. Déposer les cubes de saumon dans un bol et enduire de sauce en remuant délicatement pour bien enrober. Laisser macérer 15 minutes.
4. Répartir le riz cuit dans 4 bols et disposer joliment les ingrédients. Ajouter le saumon au centre et parsemer de graines de sésame. Ajouter un peu de sauce et servir aussitôt.

Portions : 4
Préparation : 35 min
Cuisson : 15 min

Un petit ajout : Déposer sur la préparation finale de la mayonnaise épicée maison (mayonnaise et sauce sriracha).

Conseil du chef : Cette recette pleine de glucides et de protéines faciles à digérer me permet d’avoir suffisamment d’énergie pour faire mes nombreux entraînements de bmx. En plus, elle contient plusieurs ingrédients que j’adore, dont les mangues et les avocats.

Ingrédients :

• 2 petits oignons rouges émincés
• 45 ml (3c. à soupe) de sirop d’érable
• 60 ml (1/4 de tasse) de bière noire
• Sel et poivre au goût
• 450 g (1 lb) de surlonge de bœuf très fraîche
• 50 g (1 3/4 oz) de cheddar fort
• 60 ml (1/4 de tasse) de bacon cuit émietté

Pour la sauce :

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
• 2 jaunes d’œufs
• 1/2 oignon rouge coupé en petits dés
• Sel et poivre au goût

• Dans une casserole, mélanger les oignons rouges avec le sirop d’érable et la bière noire. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient confits. Retirer du feu et laisser tiédir.
• Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.
• Couper le bœuf, le cheddar et la moitié des oignons confits en petits dés. Ajouter dans le bol contenant la sauce avec le bacon émietté et remuer.
• Répartir le tartare dans les assiettes ou déposer un emporte-pièce de 7,5 cm (3 po) de diamètre dans une assiette. Remplir de tartare et presser avec le dos d’une cuillère pour égaliser la surface. Répéter afin de former les autres portions.
• Garnir les tartares du reste des oignons confits.

Temps de préparation : environs 20 minutes
Portions : 3-4

Conseil du chef : Prendre une viande qualité tartare. la garder au frais le plus longtemps possible et manger le tartare la journée même.

Ingrédients :

• 2 poitrines de poulet désossées et sans la peau coupée en cube
• 4 pains naan
• 1/2 oignon rouge
• 100 ml de pesto
• Basilic frais au goût
• 10 tomates cerises coupées en 3
• 160g de mozzarella fraîche coupée en rondelles
• Sel et poivre

Marinade pour le poulet :

• 1 c. soupe d’huile d’olive
• 1/3 de tasse de sirop d’érable
• 2 gousses d’ail
• 2 c. à soupe de sauce Worcwstershire
• 1 c. Soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc

Préparation : Dans un bol verser tous les ingrédients de la marinade et bien mélanger. Y ajouter les morceaux de poulet. Bien agiter afin d’enduire le poulet de marinade uniformément. Réfrigérer au moins 4 heures.

1. Préchauffer le four à 350°F.
2. Dans une poêle antiadhésive verser l'huile et y faire dorer les morceaux de poulet. Saler et poivrer.
3. Sur chacun de vos pains naan, étendre le pesto, déposer les morceaux de poulet, les tomates cerise et la mozzarella fraîche. Bien poivrer.
4. Cuire au four de 15 à 20 minutes où jusqu'à ce que le pain naan soit doré. Garnir de basilic frais haché.

Conseil du chef : Une recommandation pour rendre la recette encore meilleure serait de rajouter un coulis de crème de balsamique.