Après une première année couronnée de succès pour notre concours culinaire du Cuisinier du mois FQSC présenté par l'Érable du Québec, la Fédération québécoise des sports cyclistes a décidé de revenir en force avec ce projet en 2021. Dans le cadre de cette édition du duel du mois de juin, trois jeunes femmes talentueuses sont à l'honneur représentant les disciplines du BMX, du cyclisme sur route et du vélo de montagne.

Mathilde Brisebois, Coralie Levesque et Marianne Théberge ont tous les trois concocté une recette avec un ingrédient à base d'érable. En 2021, certaines nouveautés se sont ajoutées pour pimenter la compétition culinaire. Les cuisiniers choisis doivent remettre une recette 100% végétarienne (aucune protéine animale). Les participants doivent préparer une entrée ou un plat principal pour l'un des trois repas, soient déjeuner, dîner ou souper.

À partir de lundi midi, les membres de la communauté cycliste pourront réagir ou commenter sur nos deux plateformes de médias sociaux, soient Facebook et Instagram. La candidate qui aura obtenu le plus grand nombre de votes du public sera couronnée la Cuisinière du mois de juin FQSC présentée par l'Érable du Québec. De plus, la gagnante se méritera une bouteille de 750 ml de sirop d'érable gracieuseté de notre partenaire.

Ingrédients :

Mayonnaise épicée à l'érable

• 1 oignon rouge;
• 1 gousse d'ail;
• 3 tasses de brocolis;
• 1 carotte coupée en julienne;
• 1 poivron rouge;
• 1/2 tasse de pois sucrés;
• 1/2 tasse de pois mange-tout;
• 2 c. à soupe huile de sésame;
• Asperges (facultatif);
• 454 g de tofu au gingembre;
• 155 ml de sirop d'érable;
• 75 ml de sauce whisky à l'érable (rufus teague);
• 10 ml de fécule de maïs;
• 227 g de vermicelle de riz;

1. Dans un wok, faire revenir l'oignon et l'ail dans 1 c. à soupe d'huile de sésame (5 ml).
2. Ajouter le brocoli ainsi que la carotte et poursuivre la cuisson pour 3 minutes.
3. Mettre le poivron rouge, les pois sucrés et les pois mange-tout dans la préparation aux légumes et cuire pour 2 minutes supplémentaires.
4. Retirer et garder au chaud.
5. Couper le tofu en petits cubes et faire dorer dans une poêle avec 1 c. à soupe d'huile de sésame (5 ml).
6. Lorsque rôti, ajouter au tofu, le sirop d'érable et la sauce whisky à l'érable. Amener à ébullition.
7. Ajouter la fécule de maïs diluée dans 10 ml d'eau et cuire un bref moment pour épaissir la sauce.
8. Mettre la préparation de tofu au mélange de légumes.
9. Cuire les vermicelles de riz et répartir dans 5 bols.
10. Couvrir de la préparation aux légumes.
11. Servir avec des asperges fraîches cuitent à la vapeur si désiré.

Temps de préparation : 30 minutes

Ingrédients :

• Pâte feuilletée de 400g
• 4 tasses de roquettes
• 1 tasse de noix de Grenoble
• 1 gousse d’ail
• 3 c. à soupe d’huile
• Vinaigre balsamique (1 c. à soupe + 1 c. à soupe + ½ tasse)
• Sirop d’érable (2 c. à soupe + 2 c. à soupe + 1 c. à soupe + 1 c. à soupe)
• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 gros oignon
• 1 tasse de figues séchées
• Sel
• Poivre

Étapes pour réaliser la recette

1. Créer un pesto en broyant au mélangeur : 2 tasses de roquettes, ½ tasse de noix de Grenoble et 1 gousse d’ail rôties, 3 c. à soupe d’huile, 2 c. à soupe de sirop d’érable et une pincée de sel et de poivre;
2. Dans une poêle, faire dorer l’oignon coupé en demi-rondelles minces. Ajouter 1 c. à soupe de vinaigre balsamique et 1 c. à soupe de sirop d’érable aux onions durant la cuisson et laisser mijoter à feu doux 15 minutes.
3. Dans une autre poêle, faire revenir les figues coupées en lanières. Ajouter 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, 1 c. à soupe de sirop d’érable et une pincée de sel. Faire cuire 3 minutes à feu doux.
4. Rouler la pâte feuilletée, au rouleau à pâte, en la forme désirée (rond, rectangle ou carré).
5. Dans une casserole, faire évaporer un mélange de ½ tasses de vinaigre balsamique et de 3 c. à soupe de sirop d’érable jusqu’à consistance d’un sirop épais.
6. Dans une autre poêle, faire caraméliser ½ tasses de noix de Grenoble hachées avec 1 c. à soupe de sirop d’érable et une généreuse pincée de sel.

Étapes pour faire le montage de la pizza

1. Au fond de la pâte roulée, étendre 2 c. à soupe de moutarde de Dijon.
2. Étendre le pesto.
3. Répartir les oignons et les figues cuits, uniformément.
4. Rajouter des morceaux, émiettés de la grosseur désirée, de brie de chèvre.
5. Mettre au four pendant 25 minutes à 400 degrés F.
6. Une fois sortie du four, répartir le reste de la roquette sur le dessus de la pizza.
7. Verser la réduction de vinaigre balsamique et de sirop d’érable sur le tout.
8. Garnir la pizza des noix de Grenoble caramélisées.

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps de préparation : 30 minutes

Cette pizza rustique est aussi délicieuse froide que chaude, donc elle peut se préparer la veille (ou en grande quantité!).À prendre bonne note, la réduction de vinaigre balsamique à l’érable ainsi que les noix de Grenoble caramélisées apportent véritablement une touche magique.

À ne pas sous-estimer! Bon appétit!

Ingrédients

• 1 ¼ tasse de farine
• 1 cuillère à thé de poudre à pâte
• 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
• 2 œufs
• ¼ tasse d’huile de coco
• 1 tasse de lait chaud

Garnitures

• Sirop d’érable
• Fruits au choix

• Préchauffer le gaufrier
• Dans un grand bol, mélanger la farine et la poudre à pâte.
• Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter les œufs et le sirop d’érable.
• Incorporer graduellement l’huile de coco et le lait.
• Incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients secs.
• Verser environ ¾ de tasse dans le gaufrier.

Temps de préparation : 10 minutes

Le déjeuner parfait pour attaquer un entrainement matinal.