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Nos trois finalistes pour le concours du Cuisinier du mois de juin

lundi, 22 juin 2020
Fqsc Cuisinier Mois Taille Nouvelle Concours Juin

Après avoir vu les athlètes de l'élite québécoise se mesurer dans ce concours culinaire, c'est maintenant le tour de nos athlètes de la relève en cyclisme sur route de croiser le couteau. Récipiendaires du titre d'athlète du mois de la relève en route ou en piste lors de la saison cycliste 2019, trois athlètes tenteront de mettre la main sur le titre de Cuisinier du mois de juin présenté par l'Érable du Québec. Britanie Cauchon, Matisse Julien et Coralie Levesque s'affronteront dans le cadre de son concours amical. L'athlète qui recevra le plus grand nombre de votes jusqu'à vendredi 13h00 sera couronné Cuisinier du mois de juin.

À 15 heures vendredi, la communauté sera informée du nouveau détenteur du titre. Vous disposez de quatre jours pour faire votre choix. Le Cuisinier ou la Cuisinière du mois FQSC recevra une bouteille de 750 ml de sirop d'érable gracieuseté de notre partenaire de l'Érable du Québec.

Vous retrouverez les recettes de nos trois finalistes ci-dessous.

Recette réalisée par Britanie Cauchon - Faux filet de boeuf grillé à l'érable

Ingrédients (4 portions) :

  • 1 faux filet de 800 grammes
  • 1/2 tasse de sucre d'érable ou de sirop d'érable
  • 3 cuillères à soupe d'épice à steak de votre choix
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à thé de sauce Worcestershire (1 cuillère à soupe ou 1 cuillère à thé si vous voulez votre recette moins épicée)

Préparation :

  1. Préchauffez le barbecue à intensité élevée.
  2. Dans un bol, mélangez le sucre d'érable ou sirop d'érable, les épices à steak, l'huile d'olive et la sauce Worcestershire. Puis, intégrez la pièce de viande au mélange. Si vous préférez mariner le boeuf, je vous suggère d'utiliser le sirop d'érable au lieu du sucre d'érable.
  3. Baissez l'intensité de votre barbecue et faites cuire votre viande selon votre guise.

Conseil du chef

P.S. Je vous recommande fortement d'accompagner votre plat avec des légumes de saison comme les asperges et avec une petite salade rafraîchissante.

Pour la salade (ingrédients) :

  • 2 tasses de maïs préalablement cuit
  • 2 poivrons coupés en cube (couleur de votre choix)
  • 1 oignon vert coupé grossièrement
  • 1/4 tasse de sucre d'érable
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • Ciboulette
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Enlevez les graines de maïs en coupant ceux-ci à l’aide d'un couteau.
  2. Dans un saladier, mettez les graines de maïs, les poivrons et l'oignon vert. Réservez le bol pendant la préparation de votre viande.
  3. Dans un plus petit bol, mélangez le sucre d’érable, l’huile d’olive, le vinaigre de vin blanc, la ciboulette ainsi que du sel et du poivre. Versez la vinaigrette sur la salade.

Vous pouvez servir et bon appétit!

Le faux filet grillé à l'érable de Britanie Cauchon en images

Recette réalisée par Matisse Julien - Carré de porc mariné à l'érable et soya

Ingrédients :

  • 4 carrés de porc

Marinade :

  • Un bouquet de menthe
  • 4 gousses d'ail
  • 1/2 cuillère à soupe de pâte de piment
  • 3 cuillères à soupe de coureur des bois/alcool à l'érable
  • 1/2 tasse de sirop d'érable
  • 1/2 tasse d'huile
  • 2 cuillères à table de ketchup
  • Sel et poivre

À-côtés :

  • 300 grammes de nouilles asiatiques
  • échalotes françaises
  • asperges (10, un paquet)
  • vin pour déglacer la poêle, laisser cuire pour sortir le vin.

Préparation :

  1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un grand cul de poule et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
  2. Mettre les quatre carrés de porc dans un grand sac Ziploc et déposer la marinade dans le même sac. S'assurer qu'il n'y a plus d'air dans le sac, fermer, et laisser mariner au réfrigérateur pendant 4 à 8 heures.
  3. Lorsque la viande a terminé de mariner, démarrer simultanément, une poêle à feu moyen, un chaudron d'eau salée à bouillir et le barbecue à 600 degrés (pour moi c'est proche du maximum sur tous les brûleurs).
  4. Mettre les nouilles dans l'eau bouillante et cuire un peu moins longtemps que le temps recommandé sur le paquet (n'importe quelle nouille va faire mais je recommande une nouille asiatique en nids, ça cuit plus rapidement). Quand la cuisson est terminée, égoutter et mettre un filet d'huile.
  5. Faire sauter asperges et échalotes dans un peu d'huile. Après quelques minutes, déglacer avec un peu de vin blanc pour récupérer les saveurs au fond de la poêle. Laisser l'alcool se cuire et rajouter deux cubes de beurre quand c'est fait.
  6. Rajouter les pâtes à la poêle, mélanger et mettre de côté.
  7. Faire cuire le porc sur le barbecue, 5 minutes par côté, ou jusqu'à ce que la pièce de viande ait une belle croûte et soit cuite à l'intérieur.
  8. Servir le porc avec les nouilles sur une grande assiette. Si vous voulez une sauce, vous pouvez reprendre la marinade du sac Ziploc et la faire épaissir dans une casserole pendant 7 à 10 minutes à feu moyen.

Le carré de porc mariné érable et soya de Matisse Julien en images

Recette réalisée par Coralie Levesque - Hamburger au porc effiloché érable et bière

Ingrédients :

  • Pain hamburger de votre choix
  • Garnitures de votre choix

Porc effiloché :

  • 2 filets de porc
  • 1 tasse de bière
  • 1 tasse de sirop d'érable
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Meaux l'ancienne
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de concentré de bouillon de boeuf
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 cuillère à thé d'ail haché
  • 1 cuillère à soupe de paprika fumé
  • Sel et poivre

Oignons confits

  • 1 oignon coupé en rondelles
  • 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • Huile d'olive

Salade de chou

  • 2 tasses de chou rouge
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à thé de sirop d'érable
  • 1 cuillère à thé de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre

Préparation :

Porc effiloché :

  1. Préchauffer le four à 300 °F. Dans une cocotte allant au four avec couvercle, mélanger la bière, le sirop d’érable, les moutardes, le concentré, la farine et l’ail et y insérer les filets de porc. Saupoudrer le porc des épices.
  2. Mettre la cocotte au four pour une durée de 3 heures. Toutes les 30 minutes, arroser la viande avec le liquide à l’aide d’une cuillère.

Salade de chou :

  1. Couper finement le chou.
  2. Dans un bol, mélanger le vinaigre, le jus de citron, le sirop d'érable, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre.
  3. Rajouter le chou dans le mélange liquide, bien brasser et laisser reposer.

Oignons confits

  1. Une fois épluchée, couper l'oignon en rondelles.
  2. Dans une poêle, mettre de l'huile et faire suer les rondelles d'oignon environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
  3. Déglacer avec le sirop d'érable et vinaigre balsamique et laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps (environ 2 minutes).

Assemblage

  1. Réchauffer les pains et y étendre la mayonnaise de votre choix.
  2. Garnir du porc effiloché, de la salade de chou et des oignons confits.
  3. Pimper votre hamburger de vos condiments préférés (les cornichons sont un incontournable pour ma part) et régalez-vous!

Le hamburger au porc effiloché érable et bière de Coralie Levesque en images

Bonne chance à nos participants du Concours du cuisinier du mois FQSC présenté par l'Érable du Québec! Que la meilleure recette gagne ...

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