Nos quatre premières éditions du concours culinaire Cuisinier du mois FQSC présenté par l'Érable du Québec ont connu un bel engouement. Ainsi, la Fédération québécoise des sports cyclistes est ainsi heureuse d'annoncer le retour de cette compétition gastronomique et ludique pour l'année 2024. Dans le cadre de ce quatrième défi de l'année, trois athlètes se sont investis pour préparer un festin remarquable.

Alexane Arpin, Andy Donovan et Éliane Blais ont tous les trois concocté une recette avec un ingrédient à base d'érable. En 2023, nous avions ajoutées quelques nouveautés pour rendre la compétition encore plus excitante: un repas avec viande, poissons ou crustacés. Et la proscription des agents sucrants suivants:

• Sucre blanc;
• Sucre brun;
• Cassonade;
• Sucre de glace;
• Sucre de canne;
• Sucre ou sirop de coco;
• Sucre ou sirop d'agave;
• Sucre ou sirop de bouleau;
• La stevia;
• Et tout autre type d'agent sucrant;

Et la bonne nouvelle, c'est que ces règles sont toujours d'application pour l'édition 2024 ! Nous conservons ainsi le plaisir et l'enthousiasme pour une nouvelle année de délices culinaires.

À partir de lundi, 17 juin, à 12h00, les membres de la communauté cycliste pourront réagir ou commenter sur nos deux plateformes de médias sociaux, soient Facebook et Instagram. Le candidat qui aura obtenu le plus grand nombre de votes du public d'ici vendredi, 24 juin, à 16h00, sera couronné à titre de Cuisinier du mois FQSC présenté par l'Érable du Québec. De plus, le gagnant se méritera une bouteille de 750 ml de sirop d'érable gracieuseté de notre partenaire présentateur.

Ingrédients :

• 1,5 lb de saumon frais, sans la peau
• 4 c. à thé d’échalotes françaises, hachées finement
• 3 c. à soupe de sucre d’érable
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de persil frais, haché
• Jus et zeste d’un citron
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe de câpres, hachées
• 1 c. à thé de sauce Tabasco, au goût
• Sel et poivre

• À l’aide d’un couteau bien aiguisé, tailler le saumon en petits dés et les déposer dans un bol. Recouvrir de pellicule plastique et réserver au réfrigérateur.
• Dans un petit bol, mélanger les échalotes, le sucre d’érable et l’huile d’olive. Laisser macérer 5 minutes à température ambiante.
• Sortir le saumon du réfrigérateur et y ajouter les échalotes dans leur marinade, puis le reste des ingrédients. Saler, poivrer et bien mélanger. Servir immédiatement avec une salade verte et des croûtons.

Conseil du chef:

"Ajouter quelques gouttes de sirop d’érable pour un goût plus sucré. Avec des croûtons maisons, c’est meilleur."

Ingrédients :

Pour la vinaigrette :

• 2 limes
• ¼ tasse huile d’olive
• 2 c. à soupe sirop d’érable
• Poivre du moulin
• Sel

Pour la salade :

• 2 pamplemousses
• 2 oranges
• 2 oranges sanguines
• 1 tasse fromage feta
• 1/3 tasse pistaches
• Jeunes épinards

Pour le poulet :

• 1 ½ lb poitrine de poulet désossée
• 1 c. à soupe moutarde de Dijon
• 2 c. à soupe sirop d’érable
• 3 c. à soupe vinaigre balsamique
• 4 c. à soupe huile végétale
• Sel

PRÉPARATION POUR LA VINAIGRETTE :

1. Pressez les limes au-dessus d’un contenant hermétique.
2. Ajoutez l’huile et le sirop d’érable. Poivrez généreusement et ajoutez une pincée de sel.
3. Fermez le couvercle, agitez et réservez.

PRÉPARATION POUR LA SALADE :

1. Coupez les deux extrémités de chaque agrume. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, pelez les agrumes à vif en retirant la pelure, la membrane blanche et une fine couche de chair. Coupez sur l’épaisseur les agrumes pelés en tranches d’environ 1 cm (⅜ po) d’épaisseur.
2. Émiettez le feta et hachez grossièrement les pistaches.
3. Dans une grande assiette de service, répartissez les épinards, puis les tranches d’agrumes.
4. Versez la vinaigrette en filet sur les agrumes. Garnissez-les de feta et de pistaches. Servez.

PRÉPARATION POUR LE POULET :

1. Préchauffez le four à gril 350° F. Placez la grille au centre du four. Tapissez une plaque de cuisson de papier d’aluminium.
2. Déposez les poitrines de poulet dans un grand bol.
3. Dans un pot Mason (ou dans un contenant hermétique), déposez la moutarde, le sirop d’érable, le vinaigre, l’huile et le sel. Fermez le couvercle et agitez.
4. Versez 90 ml (6 c. à soupe) de marinade sur le poulet et mélangez pour bien l’enrober. Réservez le reste de la marinade.
5. Déposez les poitrines de poulet sur la plaque de cuisson et faites-les cuire de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit cuit.
6. Retirez du four. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez le poulet de la marinade réservée.
7. Remettez la plaque au four et poursuivez la cuisson 2 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit doré. Surveillez en fin de cuisson pour éviter qu’il ne brûle.
8. Retirez du four. À l’aide du pinceau de cuisine, récupérez la marinade qui a coulé sur la plaque et badigeonnez le poulet de nouveau.
9. Coupez le poulet et déposez-le sur la salade.

Temps de préparation : 45 minutes

Portion : 3 cyclistes

Ingrédients :

Pour la vinaigrette :

• 1 poitrine de poulet
• 1 tasse de petit pois
• 1 pâte feuilletée (possibilité de l'acheter préparée ou de la faire maison)
• 2 ½ cuillères à soupe de sirop d'érable
• 3 à 5 carottes

Pour la sauce béchamel (4 portions) :

• (possibilité de l'acheter préparée ou de la faire maison)
• 3 cuillères à soupe de beurre
• 3 cuillères à soupe de farine
• 2 tasses de lait
• ½ oignon haché
• 1 pincée de muscade

Pour la salade :

• 1 dizaine de fraises
• 1⁄3 de tasses de noix, au choix (exemple : graines de tournesols + graines de citrouilles)
• 2 poivrons
• 15 tomates cerises (environ)
• 1 bouquet de salade
• 2 cuillères à soupe de balsamique + 2 autres cuillères à soupe d'érable

PRÉPARATION POUR LA SALADE :

1. Coupe les fraises, les fraises, les poivrons, les tomates et la salade en morceaux (de taille moyenne) et les disposer dans un bol.
2. Rajouter les noix au bol.
3. Verser la balsamique et le sirop d'érable dans un verre.
4. Mélanger puis verser la vinaigrette dans le bol.

PRÉPARATION POUR LE VOL-AU-VENT :

1. Couper les châtaignes et faire cuire environ 10 à 15 minutes.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter le ½ oignon haché et brasser jusqu'à ce que ce soir homogène.
3. Saupoudrer la farine au-dessus de ka casserole et mélanger avec un fouet.
4. Cuire une minute à feu moyen en fouettant (il est très important de fouetter pour que la préparation ne goûte pas la farine).
5. Ajouter le lait et la muscade, tout en fouettant et garder à feu moyen ou élevé.
6. Finalement, arrêter de brasser quand le liquide est épais et crémeux. Puis ajouter du sel et du poivre.
7. Cuire les petits pois jusqu'à ce qu'ils aient une texture légèrement molle.
8. Déposer les feuilletés dans des assiettes.
9. Introduire les petits pois et les carottes dans la sauce.
10. Verser le sirop d'érable dans la sauce (soit 3 cuillères à soupe). Mélanger.
11. Déposer le poulet cuit dans le feuilleté.
    
12. Verser la sauce dans les feuilletés.
13. Régalez-vous !

Temps de préparation : 50 à 70 minutes

Portion : 5 à 8 cyclistes

Conseil de la cheffe:

"Si vous voulez faire vos feuilletés maison, la recette de Ricardo Larrivée est excellente !"