Après l'engouement suscité par nos quatre premières éditions du concours culinaire Cuisinier du mois FQSC présenté par l'Érable du Québec, la Fédération québécoise des sports cyclistes est heureuse d'annoncer le retour de cette compétition gastronomique et ludique pour l'année 2024. Dans le cadre de ce troisième défi de l'année, trois athlètes se sont investis pour préparer un festin mémorable.

Elyot Ferguson, Laury Milette et Tristan Genier ont tous les trois concocté une recette avec un ingrédient à base d'érable. En 2023, nous avions ajoutées quelques nouveautés pour rendre la compétition encore plus excitante: un repas avec viande, poissons ou crustacés. Et la proscription des agents sucrants suivants:

• Sucre blanc;
• Sucre brun;
• Cassonade;
• Sucre de glace;
• Sucre de canne;
• Sucre ou sirop de coco;
• Sucre ou sirop d'agave;
• Sucre ou sirop de bouleau;
• La stevia;
• Et tout autre type d'agent sucrant;

Et la bonne nouvelle, c'est que ces règles sont toujours d'application pour l'édition 2024 ! Nous conservons ainsi le plaisir et l'enthousiasme pour une nouvelle année de délices culinaires.

À partir de lundi, 20 avril, à 12h00, les membres de la communauté cycliste pourront réagir ou commenter sur nos deux plateformes de médias sociaux, soient Facebook et Instagram. Le candidat qui aura obtenu le plus grand nombre de votes du public d'ici vendredi, 24 avril, à 16h00, sera couronné à titre de Cuisinier du mois FQSC présenté par l'Érable du Québec. De plus, le gagnant se méritera une bouteille de 750 ml de sirop d'érable gracieuseté de notre partenaire présentateur.

Ingrédients :

• 2 tranches de bacon
• 50 ml de sirop d’érable
• 2 tranches de pain
• 2 tranches de fromages
• 1 feuille de laitue romaine coupé
• ⅓ de tomate coupé en tranche

1. Dans une poêle, porter à ébullition le sirop d’érable jusqu’à ce qu’il caramélise et rajouter les tranches de bacon.
2. Pendant ce temps, couper la tomate en tranche, préparer la feuille de laitue et mettre le fromage entre les tranches de pain.
3. Dans une autre poêle, faire chauffer le grilled cheese jusqu’à ce que le fromage soit fondant et que le pain soit grillé.
4. Ouvrir le grilled cheese et rajouter le bacon, la laitue et la tomate.

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Portion : Un cycliste

Conseil du chef:

"Personnalisez votre grilled cheese à votre goût. Utilisez votre pain et fromage favoris et légumes de votre choix !"

Ingrédients pour le flanc de porc :

• 400 g de flanc de porc, paré et légèrement dégraissé
• 1/8 tasse de gros sel
• 1 branches de thym frais ou en pot
• 1 c. à soupe d’huile végétale
• 1 oignon, coupé en dés
• 1 branche de céleri, taillée en dés
• 1 tasse de sirop d’érable (de préférence très foncé pour son goût prononcé)
• 1 tasse de vin blanc
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 3 tasses de bouillon de boeuf (fond brun)
• 2 feuilles de laurier
• 1 tête d’ail, coupée en deux sur l’épaisseur

Ingrédients pour les carottes glacées :

• 6 à 8 carottes nantaises ou petites carottes, pelées
• 1 tasse d’eau (environ)
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 c. à soupe de sirop d’érable (de préférence très foncé pour son goût prononcé)
• 1 gousse d’ail
• 2 feuilles de laurier
• Sel et poivre, au goût

Ingrédients pour la salade de choux :

• ½ tasse de mayonnaise (maison de préférence)
• 1 gousse d’ail, haché
• 1 c. à soupe de persil, haché
• 1 c. à soupe de sirop d’érable
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 tasse de chou rouge, finement émincé
• 1 tasse de chou vert, finement émincé
• ¼ tasse d’oignon rouge, émincé finement
• ¼ tasse de pomme émincée finement
• Sel et poivre, au goût

Étapes pour le flanc de porc :

Frotter le flanc de porc avec le gros sel et déposer dans un plat.

Ajouter le thym, recouvrir de pellicule plastique et réfrigérer 12 heures.

Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).

Rincer le flanc de porc pour enlever le sel et bien éponger avec un linge propre. Réserver.

Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen et faire revenir l’oignon et le céleri 3 minutes.

Ajouter le sirop d’érable et faire réduire de moitié.

Ajouter le vin blanc et le vinaigre de cidre, puis faire réduire de moitié à nouveau.

Ajouter le bouillon et le laurier ; porter à ébullition.

Ajouter le flanc de porc et l’ail ; couvrir et cuire au four 3 heures ou jusqu’à ce que la chair se défasse à la fourchette.

Retirer la viande et réserver sur une assiette.

Filtrer le jus de cuisson à l’aide d’une passoire, remettre dans la casserole et faire réduire à feu moyen jusqu’à consistance sirupeuse.

Servir accompagné de la sauce, des carottes glacées et de la salade de choux.

Étapes pour les carottes glacées :

1. Déposer les carottes dans une poêle et recouvrir d’eau. (Ne pas mettre trop d’eau afin que les carottes demeurent légèrement al dente et en ajouter s’il manque un peu de cuisson à la fin). Égoutter.
2. Ajouter le beurre, le sirop d’érable, l’ail et le laurier.
3. Commencer la cuisson à feu vif. Lorsque le liquide est complètement évaporé, bien remuer les carottes pour qu’elles caramélisent et soient lustrées.
4. Saler et poivrer.

Étapes pour la salade de choux :

1. Dans un bol, mélanger la mayonnaise, l’ail, le persil, le jus de citron et le sirop d’érable.
2. Ajouter les choux, la pomme et l’oignon ; saler et poivrer.
3. Bien mélanger et laisser mariner 15 minutes au réfrigérateur.

Temps de préparation : 1h (réfrigération 12h au préalable)

Temps de cuisson : 3h à 150 °C

Portion : Deux cyclistes

Conseil de la cheffe:

"Ajouter une portion de riz pour un repas plus complet contenant des glucides. C’est une recette de récompense idéale à la fin d’un gros bloc d’entrainement"

Ingrédients :

• 4 poitrines de poulet désossées
• 5 patates coupées en tranches
• 1 cuillère à table d’huile d’olive
• sel, poivre et persil au goût

Ingrédients pour la marinade :

• 1/4 tasse de sirop d’érable
• ⅓ tasse de moutarde Dijon
• 1 cuillère à table de moutarde jaune
• Sel, poivre et persil au goût

Étapes pour la marinade :

1. Placer tous les ingrédients dans un petit bol et mélanger avec un fouet.
2. Versez la marinade sur les poitrines de poulet et placez au réfrigérateur pendant 4 heures.

Étapes pour les patates :

1. Coupez les patates en tranches et placez-les dans un sac.
2. Ajoutez 1 cuillère à table d'huile d’olive.
3. Bien mélanger.
4. Ajoutez du persil, du sel et du poivre au goût.

Étapes pour la cuisson :

1. Préchauffer le four à 375 degrés
2. Placez les patates dans une cocotte allant au four.
3. Ajoutez les 4 poitrines de poulet ainsi que la marinade sur les patates.
4. Placez au four et cuire pour 50 minutes
5. Placer les légumes au choix (carottes, brocolis) dans une batterie de cuisine en acier inoxydable pour une cuisson à la vapeur.

Temps de préparation : 50 min

Temps de cuisson : 45-50 min à 375 °F

Portion : Quatre cyclistes

Conseil du chef:

"Peut être servi avec des légumes style de votre choix ou même avec une salade césar."