Les quatre éditions précédentes du concours culinaire Cuisinier du mois FQSC présenté par l'Érable du Québec, ont connu un succès retentissant. La Fédération québécoise des sports cyclistes est ainsi heureuse d'annoncer la reprise de cette compétition gourmande et amusante pour 2024. Pour ce huitième défi de l'année, trois athlètes se sont attelés à créer un festin exceptionnel.

Laurie Ouellet, Lily-Rose Marois et Nicolas Delisle ont tous les trois préparé avec soin une recette avec un ingrédient à base d'érable. En 2023, nous avions ajoutées quelques nouveautés pour rendre la compétition encore plus excitante: un repas avec viande, poissons ou crustacés. Et la proscription des agents sucrants suivants:

Sucre blanc;

Sucre brun;

Cassonade;

Sucre de glace;

Sucre de canne;

Sucre ou sirop de coco;

Sucre ou sirop d'agave;

Sucre ou sirop de bouleau;

La stevia;

Et tout autre type d'agent sucrant;

Et la bonne nouvelle, c'est que ces règles sont toujours d'application pour l'édition 2024 ! Nous conservons ainsi le plaisir et l'enthousiasme pour une nouvelle année de délices culinaires.

À partir de lundi, 21 octobre 2024, à 12h00, les membres de la communauté cycliste pourront réagir ou commenter sur nos deux plateformes de médias sociaux, soient Facebook et Instagram. Le candidat qui aura obtenu le plus grand nombre de votes du public d'ici vendredi, 25 octobre, à 16h00, sera couronné à titre de Cuisinier du mois FQSC présenté par l'Érable du Québec. De plus, le gagnant se méritera une bouteille de 750 ml de sirop d'érable gracieuseté de notre partenaire présentateur.

Ingrédients :

Pour la vinaigrette à l'érable :

• 60 ml (1/4 de tasse) de mayonnaise
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre ou de vin blanc
• 30 ml (2 c.l à soupe) de sirop d’érable
• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
• ½ gousse d’ail haché finement

Pour la salade :

• ½ oignon rouge tranché au goût
• 140g (6 tasses) de salade au choix
• 1 pomme cortland coupé en 2 et tranché finement
• noix au choix

Pour le bœuf :

• 1 bavette de bœuf (environ 150g/pers.)
• 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
• épices à steak de votre choix (quantité au goût)

Pour la vinaigrette à l'érable :

Dans un mélangeur à vinaigrette, mélanger tous les ingrédients jusqu’à consistance crémeuse. Saler et poivrer au goût.

Pour la salade :

Dans un grand saladier, mélanger la laitue, la pomme et l’oignon. Ajouter ensuite la vinaigrette au goût et bien mélanger. Parsemer avec les noix.

Pour le bœuf :

1. Badigeonner le bœuf avec le sirop d’érable et laisser reposer 5 minutes.
2. Faire cuire la bavette selon la cuisson désirée et ajouter les épices en fin de cuisson.

Le conseil de la cheffe

" Pour les plus audacieux, vous pouvez aussi ajouter une touche de bacon dans la salade ! "

Ingrédients :

Pour le gravlax :

• 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
• 454 g (1 lb) de filet de saumon sans la peau
• 15 ml (1 c. à soupe) de gros sel

Pour le tartare :

• 1 lbs de gravlax de saumon (préalablement préparé à l’étape précédente)
• 1 c. à soupe de câpres hachés grossièrement
• 4 c. à thé d’échalotes française hachées finement
• 8 à 10 cornichons de style Gherkins hachés finement
• 1 c. à thé de moutarde à l’ancienne
• 1 c. à thé de sirop d'érable
• 1 à 2 c. soupe de mayonnaise
• 1 c. à soupe de sriracha (ou plus selon votre goût)
• 2 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée
• Le jus d'un citron
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre

Pour le gravlax :

1. Dans un plat en verre (compatible à la grosseur du filet de saumon), mélanger le sirop d’érable et la moutarde. Réserver.
2. Frotter le saumon avec le sel de chaque côté et le déposer avec le sel dans le plat contenant le mélange de sirop d’érable. Bien l’enrober. Couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer environ 24 heures. Pour de meilleurs résultats, retourner le saumon après 12 heures.

Pour le tartare :

1. Égoutter le saumon et jeter la saumure. Bien éponger le saumon avec du papier absorbant.
2. Sur un plan de travail, à l’aide d’un bon couteau, couper le saumon en petits dés et le placer dans le bol refroidi au fur et à mesure.
3. Ajouter le reste des ingrédients du tartare et bien mélanger. Au besoin, rectifier l'assaisonnement avec sel ou sirop d’érable selon vos préférences.
4. Servir aussitôt avec une salade verte, des croûtons ou des légumes de votre choix.
5. Savourez!

Précaution : Lors de l’étape 2 (couper le saumon), remplir un bol de glaçons et déposer un deuxième bol par-dessus pour conserver le poisson bien au froid pendant la préparation du tartare.

Pour les accompagnements :

Vous pouvez accompagner ce plat avec une salade verte, des croutons maison, les légumes de votre choix et/ou des frites! Vous pourriez aussi transformer le tout en poke bowl!

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de réfrigération : 24 heures

Temps de cuisson : aucun

Le conseil de la cheffe

" J’aime beaucoup les fraises. J’en met toujours dans mes tartares.

Une touche de fantaisie! Si vous avez sous la main du sucre d’érable en petits granules, rien ne vous empêche de soupoudrer quelques flocons pour la présentation finale! Bon appétit."

Ingrédients :

Pour le tartare :

• 1 1/2 lb de saumon frais, sans la peau
• 4 c. à thé d’échalotes françaises, hachées finement
• 3 c. à soupe de sucre d’érable
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de persil frais, haché
• Jus et zeste d’un demi-citron
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe de câpres, hachées
• 1 c. à thé de sauce Tabasco, au goût
• Sel/Poivre

Pour la salade :

• Un emballage de mélange de Salade San Marino
• 2 mini concombres, tranchés finement
• 3 radis, tranchés finement

Pour la vinaigrette :

• Huile d’olive: 3c à table
• Moutarde de Dijon: 1/2c à soupe
• Sel: 1/4c à thé
• Poivre: 1/4c à thé
• 1/2 c. à thé de sirop d’érable
• 1/2 c. à soupe de vinaigre balsamiques
• Sel/Poivre

1. Mélanger dans un grand bol, la salade, les concombres et les radis.
2. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et verser sur la salade au moment de servir le tout.
3. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, tailler le saumon en petits dés et les déposer dans un grand bol.
4. Recouvrir de pellicule plastique le saumon en dés et réserver au réfrigérateur.
5. Dans un petit bol, mélanger les échalotes françaises hachées, le sucre d’érable et l’huile d’olive.
6. Laisser macérer 5 minutes à température ambiante.
7. Sortir le saumon du réfrigérateur et y ajouter le mélange d’échalote, de sucre d’érable et d’huile d’olive.
8. Insérer dans le mélange du saumon, le persil frais hachés, le jus et zeste du demi citron, la moutarde de Dijon, les câpres hachés et du Tabasco, au goût.
9. Saler, poivrer et bien mélanger.
10. Accompagner le tartare, de croûtons de pain baguette et de la salade.

Temps de préparation : 30 minutes

Portions : 4 cyclistes

Conseil du chef :

"Pour une belle présentation, on peut mouler le tartare de saumon dans un emporte-pièce circulaire."