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Duel du mois de novembre pour le Cuisinier du mois FQSC présenté par l'Érable du Québec

lundi, 9 novembre 2020
Le Cuisinier du mois de novembre 2020.
Le Cuisinier du mois de novembre 2020.

Dans le cadre de notre duel du mois de novembre pour le concours culinaire du Cuisinier du mois FQSC présenté par l'Érable du Québec, la Fédération québécoise des sports cycliste a décidé de créer une confrontation entre quatre organisateurs d'événement dans le secteur cyclisme pour tous. Pour l'occasion, Louis Garneau (Gran Fondo Garneau-Québecor), Marie-Josée Gervais (Défi du Parc), Nicolas Legault (Les 100 à B7) et Alexis Pinard (Classique des Appalaches) tenteront de mettre la main sur le titre.

À partir de 13h30 lundi, les membres de la communauté cycliste pourront réagir ou commenter sur nos deux plateformes de médias sociaux, soient Facebook et Instagram. Le candidat qui aura obtenu le plus grand nombre de votes du public sera couronné le Cuisinier du mois de novembre FQSC présenté par l'Érable du Québec. De plus, le gagnant ou la gagnante se méritera une bouteille de 750 ml de sirop d'érable gracieuseté de notre partenaire de l'Érable du Québec.

RECETTE RÉALISÉE PAR MARIE-JOSÉE GERVAIS - MUFFINS PROTÉINÉS À L’ÉRABLE ET MANGUES

Ingrédients :

  • 1 ¼ tasse de farine d’avoine biologique
  • 1 tasse de flocons d’avoine biologiques à cuisson rapide
  • ½ tasse de sirop d’érable
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • ¾ tasse de yogourt grec lait entier vanille ou noix de coco 4%
  • 1/3 tasse d’huile de canola
  • 2 œufs
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille
  • 1 tasse de mangues surgelées coupées en petits dés

préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180C (350F). Chemiser 12 moules à muffins de caissettes de papier ou de silicone.
  2. Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d'avoine, la poudre à pâte et le sel.
  3. Dans un autre bol, mélanger au fouet le yogourt, l'huile, les oeufs, le sirop d'érable et la vanille jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Incorporer les ingrédients secs en remuant avec la cuillère de bois ou à la spatule jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de trace de farine. Ajouter les mangues.
  4. À l'aide d'une grosse cuillère à crème glacée, répartir la pâte dans les moules à muffins jusqu'au bord. Vous obtiendrez des dessus de muffins bien bombés.
  5. Cuire au four pendant une période de 35 minutes environ.
  6. Laisser tiédir dans le moule, puis déguster quand ce sera prêt

PHOTO DE LA RECETTE RÉALISÉE PAR MARIE-JOSÉE GERVAIS - MUFFINS PROTÉINÉS À L’ÉRABLE ET MANGUES

RECETTE RÉALISÉE PAR LOUIS GARNEAU – NOIX DE PÉTONCLES GRILLÉS À L’ÉRABLE

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 24 pétoncles
  • 2 c. à table de beurre
  • 6 c. à table de sirop d’érable
  • 1 c. à thé de jus de citron
  • ¼ tasse de fumet de poisson
  • 3 c. à table de moutarde de Meaux
  • 3 tomates fraîches coupées en cubes
  • 24 feuilles de basilic frais
  • 1 citron (zeste citron blanchi)
  • 2 oranges (zeste d’orange blanchi)
  • Sel et poivre au goût

Préparation :

  1. Marquer les pétoncles sur la grille ou rôtir dans une sauteuse avec très peu d’huile (1 minute de chaque côté). Réserver au chaud.
  2. Dans une sauteuse, fondre le beurre et ajouter le sirop d’érable et le jus de citron.
  3. Caraméliser. Déglacer ensuite avec le fumet et laisser réduire environ 1 minute.
  4. Incorporer les tomates coupées en cubes. Ramener à ébullition. Ajouter le ¾ du basilic, la moutarde de Meaux, le sel et le poivre.
  5. Diviser dans 4 assiettes la tombée de tomates au sirop d’érable. Déposer ensuite les pétoncles égales dans chaque assiette et saupoudrer le tout d’un zeste d’orange et d’un zeste de citron.
  6. Décorer du basilic restant.

PHOTO DE LA RECETTE RÉALISÉE PAR LOUIS GARNEAU – NOIX DE PÉTONCLES GRILLÉS À L’ÉRABLE

RECETTE RÉALISÉE PAR NICOLAS LEGAULT - CARRÉ AU SIROP D'ÉRABLE

Ingrédients :

  • 250ml sirop d'érable – La coulée des sources
  • 150 ml Sucre d’érable
  • 125ml beurre
  • 60ml sucre d’érable
  • 250ml farine d’épeautre
  • 2 oeufs battus
  • 60mL beurre mou
  • 30mL farine d’épeautre
  • 125ml Noix de grenoble
  • 2mL vanille

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Beurrer un moule carré de 23 cm (9 po). Dans une casserole, faire mijoter la première quantité de sucre d’érable et le sirop d'érable 5 minutes. Tiédir au comptoir.
  2. Dans un bol, mélanger le beurre, la seconde quantité de cassonade et la farine jusqu'à ce que le mélange soit grumeleux.
  3. Étaler la préparation dans le moule et la presser légèrement sans tasser. Cuire dans le bas du four 10 minutes. Retirer du four.
  4. Réduire la température du four à 180 °C (350 °F). Dans un bol, fouetter les oeufs. Incorporer le mélange tiédi de sucre et de sirop en fouettant. Toujours en fouettant, incorporer le beurre, la farine, les noix de grenoble écrassé et la vanille. Verser sur la croûte. Cuire dans le bas du four 10 minutes.
  5. Déplacer au centre du four et poursuivre la cuisson encore 20 minutes. Tiédir, puis servir coupé en petits carrés de 2,5 cm (1 po).

Bonne dégustation!

PHOTO DE LA RECETTE RÉALISÉE PAR NICOLAS LEGAULT - CARRÉ AU SIROP D'ÉRABLE

RECETTE RÉALISÉE PAR ALEXIS PINARD - CREVETTES À L'ÉRABLE

Ingrédients pour la recette

  • 1 ½ tasse de riz basmati
  • 600 g de crevettes, catégorie 16-20, crues de préférence
  • 4 limes de taille moyenne
  • 1 poivron orange de bonne taille
  • 1 poivron rouge de bonne taille
  • 4 oignons verts
  • ¼ tasse de graines de sésame
  • 150 g de gingembre en tige
  • Huile de tournesol
  • ¾ tasse de sirop d’érable
  • ¼ tasse de sauce Hoisin
  • 4 c. à soupe de sauce à poisson

Instruments pour la recette

  • Microplane (ou un instrument qui peut zester)
  • Plaque de cuisson
  • Un fouet
  • Deux poêles
  • Tasses à mesurer
  • Bols et/ou réceptacles en tout genre
  • Couteau du chef
  • Chaudron
  • Pinces
  • Essuie-tout

Préparation pour les crevettes:

  1. Faites décongeler les crevettes au préalable, rincer et réserver.
  2. Couper les poivrons en lamelles relativement fines, en prenant soin de retirer la membrane blanche à l’intérieur, tout comme les parties courbées plus près de la tête du fruit. On cherche l’équivalent de juliennes, grosso modo. Réserver par la suite.
  3. Hacher les oignons verts, puis réserver.
  4. Prendre le zeste des limes d’abord, prenez le jus. Réserver les deux.
  5. Râper, puis couper le gingembre en rondelle grossière
  6. Rincer le riz abondamment, puis mettre au chaudron ou dans un rice cooker.
  7. Mélanger le reste avec le sirop d’érable, la sauce hoisin et la sauce au poisson en vous servant du fouet. Mettre dans un bol et réserver.
  8. Disposer les graines de sésame sur la plaque de cuisson, et mettre au four sur une grille placée au milieu dudit four.


Cuisson

  1. Faire cuire les crevettes dans l’huile de tournesol à feu moyen.
  2. Méfiez-vous, ça cuit vite… des crevettes cuites à point, c’est ce qui vous donnera le plus d’impact sur la qualité du produit final.
  3. Laisser refroidir sur des essuie-tout, puis décortiquer les crevettes. Réserver.
  4. Une fois la cuisson des crevettes sous contrôle, faites chauffer un filet d’huile de tournesol.
  5. Ajouter les oignons verts. Quand ils commencent à tomber, ajouter les poivrons.
  6. Quand les poivrons commencent à tomber, ajouter les 2/3 de la sauce érable/hoisin/sauce de poisson.
  7. Lorsque les poivrons sont al dente, ajouter les crevettes et le reste de la sauce.
  8. Le but ici, c’est de réchauffer le tout à température uniforme, tout en terminant la cuisson des poivrons. Méfiez-vous des crevettes pour qu’elles ne commencent pas à cuire. Remuer fréquemment.
  9. Mettre les graines de sésame à broil pour les faire griller. Surveiller le tout attentivement, ça va vite et peut rapidement tourner en test d’avertisseur de fumée. Retirer dès qu’elles changent de couleur pour être légèrement dorées.
  10. Avant de retirer du feu, ajouter le zeste de lime. Les poivrons devraient être croquants, mais sans plus. À ce moment, votre riz est cuit.
  11. Servir tous les ingrédients dans une assiette et dégustez.

PHOTO DE LA RECETTE RÉALISÉE PAR ALEXIS PINARD - CREVETTES À L'ÉRABLE

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