Après un succès certain de notre concours culinaire du Cuisinier du mois FQSC présenté par l'Érable du Québec lors des deux premières éditions en 2020 et 2021, la Fédération québécoise des sports cyclistes a décidé d'élever la barre d'un cran en 2022. Dans le cadre de cette édition du duel du mois de mai, soit le sixième duel de 2022, trois membres de la FQSC ont mis la main à la pâte pour préparer un succulent dessert.

Bien connus dans le secteur du vélo de montagne, Philippe Carrier, Rafaëlle Carrier et Maxim Carrier, ont tous les trois acceptés de participer en concoctant une recette avec un ingrédient à base d'érable. En 2022, certaines nouveautés se sont ajoutées pour rendre la compétition encore plus excitante. Les cuisiniers choisis doivent remettre une recette de dessert à base d'érable qui n'utilise pas d'autres agents sucrants parmi ceux-ci :

• Sucre blanc;
• Sucre brun;
• Cassonade;
• Sucre de glace;
• Sucre de canne;
• Sucre ou sirop de coco;
• Sucre ou sirop d'agave;
• Sucre ou sirop de bouleau;
• La stevia;
• Et tout autre type d'agent sucrant;

À partir de lundi, 27 juin 2022, à 13h00, les membres de la communauté cycliste pourront réagir ou commenter sur nos deux plateformes de médias sociaux, soient Facebook et Instagram. Le candidat qui aura obtenu le plus grand nombre de votes du public d'ici vendredi,1er juillet, à 13h00, sera couronné à titre de cuisinier du mois de juin FQSC propulsé par l'Érable du Québec. De plus, le gagnant se méritera une bouteille de 750 ml de sirop d'érable gracieuseté de notre partenaire présentateur.

Pour prendre connaissance du concours Cuisinier du mois FQSC propulsé par l'Érable du Québec, cliquez ci-dessous.

Ingrédients:

Sabayon à l'érable

• 4 jaunes d’œufs
  
• ¼ de tasse de sirop d’érable
• 2 c. à table d’eau
• Fruits au choix

Tuile à l'érable

• ¼ de tasse de beurre non salé
  
• ¼ de tasse de sirop d’érable
• ¼ de tasse de farine tout usage non blanchie
• ½ tasse de gros flocons d’avoine

1. Remplir une casserole d’eau et la faire bouillir.
   
2. Prendre un bol assez grand pour qu’il puisse se déposer sur la casserole. Dans ce bol, déposer les jaunes d’œufs, le sirop d’érable et l’eau.
3. Faire un bain-marie en plaçant le bol sur la casserole. Fouetter constamment le mélange pour qu’il devienne mousseux. Fouetter jusqu’à ce qu’il ait environ la texture d’une crème fouettée.
4. Retirer le bol de la casserole et continuer à fouetter pour obtenir une texture encore plus aérée.
5. Placer directement votre sabayon sur des fruits frais.
6. Pour les tuiles maintenant, préparer une plaque de cuisson et préchauffer le four à 400°F (200°C).
7. Faire fondre le beurre et le sirop d’érable dans une casserole et attendre environ 30 secondes.
8. Retirer du feu et ajouter la farine et les flocons d’avoine.
9. Faire des ronds très minces avec la pâte et les faire cuire 8-9 minutes.

Conseil du chef

Il est possible de servir votre sabayon sur de la crème glacée ou bien tout simplement pour agrémenter un repas salé. Un sabayon peut également se conserver au frais.

Ingrédients:

• 1 tasse et 1 c. à soupe (125 g) de farine blanchie.
  
• 1 c. à soupe d’huile
• 1 œuf
• 4g (½ paquet) de levure
• tasse (1 verre) de lait
• ½ tasse de sirop d’érable
• ½ tasse de crème 35%
• 1 c. à thé de fécule de maïs
• Flocons d’érable (facultatif)

1. Dans un bol, mélanger la farine, l’œuf, la levure et l’huile.
   
2. Incorporer le lait petit à petit à l’aide d’un fouet.
3. Pétrir avec les mains pour former une pâte lisse.
4. Mettre la pâte dans du papier film et laisser reposer pendant 1 heure.
5. Ensuite, étaler la pâte sur un plan de travail et utiliser un verre comme moule.
6. Faire frire les beignets dans de l’huile bien chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
7. Pour le glaçage, fouetter tous les ingrédients dans un chaudron.
8. Porter le mélange à ébullition et le laisser sur le feu 1 minute supplémentaire.
9. Laisser refroidir la sauce pour qu’elle épaississe.
10. Tremper les beignets dans la sauce et les décorer avec la garniture de votre choix (j’ai utilisé des flocons d’érable).

Conseil du chef

C’est vrai que cette recette n’est pas très santé, mais on peut quand même se faire plaisir de temps en temps!

Ingrédients:

Gâteau à l’érable

• 2 tasses de farine
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• ½ c. à thé de bicarbonate de soude
• ½ c. à thé de sel
• ½ tasse de beurre non salé, tempéré
• 2 œufs
• ¾ de tasse de sirop d’érable
• 1 c. à thé de vanille
• 1 tasse de lait

Sauce à l’érable

• ½ tasse de sirop d’érable
• ½ tasse de crème 35%
• 1 c. à thé de fécule de maïs

1. Préchauffer le four à 350°F (175°C) et beurrer un moule de forme carré (9 po x 9 po).
   
2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs.
3. Dans un autre bol, un peu plus grand, battre le beurre jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Ajouter les œufs, le sirop d’érable et la vanille.
4. Incorporer les ingrédients secs et le lait en mélangeant délicatement.
5. Cuire le mélange au four de 35 à 45 min et laisser le gâteau refroidir.
6. Pendant ce temps, fouetter tous les ingrédients pour la sauce dans une casserole.
7. Porter le mélange à ébullition et le laisser sur le feu 1 minute de plus.
8. Laisser refroidir en fouettant de temps en temps pour que le mélange épaississe.
9. Lorsque le gâteau est à température pièce environ, le réduire en miettes et ajouter quelques cuillères à soupe de la soupe (pour vous donner une idée, j’ai mis 6 c. à soupe).
10. Former des boules avec les mains, les tremper dans le glaçage et les mettre au frais.
11. Après 30 minutes de réfrigération, insérer des petits bâtons de plastique au centre de chaque cake pop.

Conseil du chef

Pour rendre le visuel plus agréable, il est possible de garnir les cakes pop avec des petits bonbons. Pour ma part, j’ai ajouté des flocons d’érable.