Après un succès certain de notre concours culinaire du Cuisinier du mois FQSC présenté par l'Érable du Québec lors des deux premières éditions en 2020 et 2021, la Fédération québécoise des sports cyclistes a décidé d'élever la barre d'un cran en 2022. Dans le cadre de cette édition du duel du mois d'avril, soit le quatrième duel de 2022, trois membres de la FQSC ont mis la main à la pâte pour préparer un succulent dessert.

Comme la FQSC est une grande famille, nous avons poussé le concept pour le mois d'avril. Bien connus dans le secteur du vélo de montagne, les membres de la famille St-Onge, Marie-Fay, Maxime et Charles-Antoine, ont tous les trois acceptés de participer en concoctant une recette avec un ingrédient à base d'érable. En 2022, certaines nouveautés se sont ajoutées pour rendre la compétition encore plus excitante. Les cuisiniers choisis doivent remettre une recette de dessert à base d'érable qui n'utilise pas d'autres agents sucrants parmi ceux-ci :

• Sucre blanc;
• Sucre brun;
• Cassonade;
• Sucre de glace;
• Sucre de canne;
• Sucre ou sirop de coco;
• Sucre ou sirop d'agave;
• Sucre ou sirop de bouleau;
• La stevia;
• Et tout autre type d'agent sucrant;

À partir de lundi, 25 avril 20222, à midi, les membres de la communauté cycliste pourront réagir ou commenter sur nos deux plateformes de médias sociaux, soient Facebook et Instagram. Le candidat qui aura obtenu le plus grand nombre de votes du public d'ici vendredi, 29 avril, à midi, sera couronné à titre de cuisinier du mois de mars FQSC présenté par l'Érable du Québec. De plus, le gagnant se méritera une bouteille de 750 ml de sirop d'érable gracieuseté de notre partenaire présentateur.

Pour prendre connaissance du concours Cuisinier du mois FQSC propulsé par l'Érable du Québec, cliquez ci-dessous.

Ingrédients :

• 30 ml de farine tout usage
  
• 30 ml de fécule de maïs
• 375 ml de sirop d’érable ambré
• 125 ml de crème 35 %
• 1 œuf
• 1 croûte à tarte à pâte feuilletée

• Placer la grille au bas du four.
• Préchauffer le four à 200 °C.
• Dans un bol, mélanger la fécule de maïs et la farine.
• Ajouter le sirop d’érable et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène et que la fécule soit complètement dissoute.
• Ajouter la crème et l’œuf. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
• Verser le mélange dans la croûte et mettre au four.

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
8 portions

Pour la présentation et le goût, j’aime ajouter de la crème fouettée sur ma portion.

Ingrédients :

• 1 tasse de farine tout usage
  
• 5 ml de bicarbonate de soude
• 5 ml de poudre à pâte
• 1 tasse de flocon d’avoine à cuisson rapide
• 1 gros œuf
• 1 tasse de sucre d’érable
• 1 ½ tasse de crème sure
• ¼ de tasse de pépites d’érabl

1. Préchauffer le four à 180 °C.
   
2. Dans un bol, mélanger ensemble la farine, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte. Ajouter ensuite les flocons d’avoine.
3. Dans un autre bol, mélanger l’œuf et le sucre d’érable en fouettant. Ajouter la crème sure au mélange.
4. Incorporer le mélange sec au mélange liquide et remuer légèrement.
5. Étaler à l’aide d’une cuillère à crème glacée en espaçant suffisamment les portions.
6. Soupoudrer de pépites d’érable avant la cuisson.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
12 portions

Ingrédients :

• 375 ml de sirop d’érable clair
  
• 125 ml de beurre non salé
• 5 ml d’extrait de vanille
• 1 ml de sel
• 1 ml de bicarbonate de soude
• 225 g de chocolat au lait fondu
• 250 ml de pacanes grillées, hachée

1. Tapisser de papier parchemin une plaque à biscuits en le laissant dépasser de chaque côté. Beurrer légèrement.
   
2. Dans une casserole, porter à ébullition le sirop d’érable, le beurre, la vanille et le sel. Cuire jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons indique 146 °C.
3. Retirer du feu et incorporer immédiatement le bicarbonate.
4. Verser rapidement sur la plaque. À l’aide d’une spatule, étaler le caramel à l’érable finement jusqu’à l’obtention d’un carré d’environ 30 cm de côté. Laisser refroidir complètement.
5. Badigeonner la surface du caramel avec la moitié du chocolat et parsemer de la moitié des pacanes. Réfrigérer 15 minutes. Retourner le croquant et badigeonner avec l’autre moitié du chocolat et parsemer du reste des pacanes. Réfrigérer le croquant environ 15 minutes.
6. Casser le croquant en morceaux et déguster.

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
12 portions

Remplacer le chocolat au lait par du chocolat noir, cela donne très bon goût avec le caramel.