Après une première année couronnée de succès pour notre concours culinaire du Cuisinier du mois FQSC présenté par l'Érable du Québec, la Fédération québécoise des sports cyclistes a décidé de revenir en force avec ce projet en 2021. La FQSC profite du mois des sucres pour lancer son édition 2021, une édition qui regroupera les membres de la FQSC honorés lors du Mérite cycliste québécois 2020. Pour le premier duel de ce concours culinaire, la catégorie des commissaires est en vedette.

Julie Barbeau, Christian Côté et Luc Paquet ont tous les trois concocté une recette avec un ingrédient à base d'érable. En 2021, certaines nouveautés se sont ajoutées pour pimenter la compétition culinaire. Les cuisiniers choisis doivent remettre une recette 100% végétarienne (aucune protéine animale). Les participants doivent préparer une entrée ou un plat principal, aucun dessert n'est accepté.

À partir de 13 heures lundi, les membres de la communauté cycliste pourront réagir ou commenter sur nos deux plateformes de médias sociaux, soient Facebook et Instagram. Le candidat ou la candidate qui aura obtenu le plus grand nombre de votes du public sera couronné le Cuisinier du mois de mars FQSC présenté par l'Érable du Québec. De plus, le gagnant ou la gagnante se méritera une bouteille de 750 ml de sirop d'érable gracieuseté de notre partenaire.

Ingrédients :

Mayonnaise épicée à l'érable

• 2 c. à soupe (30 ml) de mayonnaise
• Une petite gousse d'ail pressée
• 2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
• 1 c. à thé (5 ml) de sauce chili Sriracha
• 1 c. à thé (5 ml) de sirop d'érable
• 2 c. à thé (10 ml) jus de cornichon
• Sel et poivre du moulin, au goût

Tartare de betteraves

• 4 betteraves cuites, pelées et coupées en petits dés
• 2 grosses échalotes françaises hachées finement
• 1 c. à soupe (30 ml) de petites câpres hachées finement
• 1/2 paquet de 75 g de pousse de pois mange-tout
• Moitié de la mayonnaise épicée à l'érable
• Sel et poivre du moulin, au goût

Salsa trois couleurs à l'érable

• 2 tomates coupées en petits dés
• 1 grosse mangue mûre pelée et coupée en petits dés
• 2 concombres libanais coupés en petits dés
• 2 c. à soupe (30 ml) d'échalotes françaises hachées finement
• 1 c. à soupe (15 ml) de petites câpres hachées finement
• 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
• 1 c. à thé (5 ml) de jus de citron
• 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre d'érable
• 2 c. à thé (10 ml) d'huile d'olive extra-vierge
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) basilic sec
• Sel et poivre du moulin, au goût

Graines de tournesol pralinées érable et sel de mer

• 1/2 tasse (125 ml) de graines de citrouille
• 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d'érable
• Sel de mer au moulin

Autres ingrédients

• Zucchinis en lanières, pelés au rasoir pour légumes
• Carottes en lanières, pelés au rasoir pour légumes
• Pousse de pois mange-tout
• Riz cuit

Étape 1 : Cuisson des betteraves

• Envelopper les betteraves dans du papier d'aluminium et mettre au four à 400F pendant 40 minutes.
• Retirer du four, peler les betteraves et couper en petits dés.

Étape 2 : Mayonnaise épicée à l'érable

• Mélanger tous les ingrédients ensemble et réserver.

Étape 3 : Tartare de betteraves

• Mélanger tous les ingrédients ensemble et réserver.

Étape 4 : Salsa trois couleurs à l'érable

• Mélanger tous les ingrédients ensemble et réserver.

Étape 5 : Graines de tournesol pralinées érable et sel de mer

• Chauffer les graines de citrouille dans une poêle antiadhésive durant 2 minutes jusqu'à une légère coloration.
• Mettre le sirop d'érable sur les graines de citrouille et laisser bouillir quelques secondes jusqu'à ce que les graines de citrouille absorbent tout le liquide.
• Retirer du feu et moudre le sel de mer sur le mélange chaud et réserver

Étape 6 : Bol poké

• Assembler l'assiette avec toutes les garnitures et agrémenter avec votre inspiration du moment.

Temps de préparation : 1 heure

Le sirop d’érable rehausse les saveurs de votre assiette et il apporte une touche incroyable. Il est intéressant de cuire son riz dans l'eau d'érable pour lui donner un petit parfum tout en finesse d'érable.

• Ingrédients :

Salade

• 1 1/3 tasse (330 ml) de couscous moyen sec
• 2 tasses (500 ml) d'eau d'érable
• 1/2 tasse (125 ml) de canneberges séchées
• 1/2 oignon rouge
• 1 poivron jaune ou orange
• 1/2 tasse (125 ml) de noix de Grenoble caramélisées à l'érable
• 3/4 tasse (200 g) fromage feta
• 5 tasses (1,25 L) de chou frisé kale

Vinaigrette

• 1/3 tasse (80 ml) huile d'olive extra-vierge
• 3 c. à soupe (45 ml) vinaigre balsamique
• 2 c. à soupe (30 ml) sirop d'érable
• Sel et poivre, au goût

Noix de Grenoble caramélisées à l'érable

• 1 tasse (250 ml) noix de Grenoble entières
• 2 c. à soupe (30 ml) beurre
• 2 c. à soupe (30 ml) sirop à l'érable
• 1/2 c. à thé fleur de sel
• 1/4 c. à thé muscade
• 1/4 c. à thé cannelle

1. Noix de Grenoble caramélisées à l'érable

• Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre.
• Ajouter le sirop d'érable et les épices.
• Cuire quelques minutes jusqu'à l'obtention d'un caramel.
• Verser 1 tasse de noix de Grenoble entières et les enrober délicatement.
• Déposer les noix sur une plaque allant au four préalablement, tapisser de papier parchemin.
• Cuire au four à 375°F (190° C) pendant 15 minutes

2. Montage de la salade

• Dans une casserole, faire griller le couscous à feu moyen jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée. Retirer du feu et verser l'eau d'érable préalablement chauffée au micro-onde. Laisser reposer 5 minutes. Brosser délicatement puis transvider dans un saladier. Laisser refroidir.
• Mélanger les ingrédients de la vinaigrette puis l'ajouter au couscous.
• Ajouter ensuite les canneberges séchées, l'oignon rouge coupé en lanière, le poivron coupé en petits dés, le feta émietté et le kale coupé en petits morceaux.
• Mélanger la salade délicatement jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
• Servir dans une assiette puis décorer de quelques noix de Grenoble caramélisées au sirop d'érable
• La salade peut être servie en accompagnement ou comme salade-repas.

Quantité : 4 à 6 portions

Temps de cuisson : 15 minutes à 375°F (190°C)
Temps de préparation : 25 minutes

Pour apprécier davantage le chou kale, enlever la nervure centrale avant de le couper en petits morceaux. De cette manière, vous ne garderez que la partie tendre et enlèverez la partie amère du kale

Ingrédients :

• 1/4 tasse de beurre
• 1/4 tasse de farine
• 1 tasse Migneron râpé
• 1 tasse de Cheddar vieilli 3 ans
• 1 tasse Le bâtisseur râpé
• 1 tasse (250 ml) de lait
• 1 c. à thé (5 ml) moutarde de Dijon
• 2 c. à thé (10 ml) sirop d'érable
• 1 jaune d'œuf
• Sel et poivre

Enrobage :

• 1 tasse de farine
• 1 tasse de chapelure
• 2 œufs
• Huile de tournesol

Réduction de vinaigre balsamique Blanc à l'érable

• 1 tasse (250 ml) de vinaigre balsamique blanc
• 1/3 tasse (80 ml) de sirop d'érable

1. Préparation

• Tapisser un moule carré de 20 cm d'une pellicule de plastique.
• Dans une casserole, faire fondre le beurre.
• Ajouter la farine et cuire 1 minute à feu moyen en remuant.
• Ajouter le lait graduellement en fouettant et porter à l'ébullition à feu moyen en remuant constamment.
• Ajoutes les trois fromages râpés et remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
• Ajouter la moutarde de Dijon, le sirop d'érable et le jaune d'œuf, puis mélanger bien.
• Ajouter sel et poivre, au goût.
• Verser le mélange dans le moule, puis couvrir d'une pellicule de plastique et presser avec la spatule pour que la surface soit lisse et uniforme.
• Réfrigérer au moins 4 heures ou jusqu'à ce que le mélange soit ferme. Démouler et couper en 16 à 20 morceaux.

2. Enrobage

• Placer la farine dans une assiette, les œufs dans un bol et la chapelure dans un second bol.
• Plonger chaque morceau dans la farine, puis les tremper dans les œufs et dans la chapelure. Répéter deux fois pour un enrobage plus épais et croustillant. Déposer sur une plaque.

3. Réduction de vinaigre balsamique blanc à l'érable

• Mettre les ingrédients dans une casserole et faire réduire de moitié le vinaigre et le sirop d'érable à feu doux.

3. Montage

• Dans une grande poêle à haut rebord, verser de l'huile pour obtenir environ 5 cm (2 po) de hauteur. Chauffer l'huile à feu moyen. Frire les fondues de 1 à 2 minutes de chaque côté.
• Servir avec des tranches de pommes fraîches et une réduction de vinaigre de balsamique blanc à l'érable.

Vous pouvez utiliser les fromages de votre choix, mais idéalement, il faut un agencement de ceux-ci.