Le mois dernier, l'ambassadeur de l'Érable du Québec, Hugo Houle, s'est imposé une nouvelle fois remportant le titre de Cuisinier du mois d'avril grâce à une succulente recette de pâtes. Il a devancé par quelques voix l'olympien Léandre Bouchard qui avait mis les bouchées doubles avec une pizza pomme, brie et érable.

Dans le cadre de ce troisième duel en 2021, la Fédération québécoise des sports cyclistes a sélectionné les trois récipiendaires du titre d'athlète espoir masculin au dernier Mérite cycliste québécois en novembre dernier. Médéric Carrier (Vélo de montagne), Jonathan Hinse (cyclisme sur route) et Kristian Mancini (BMX) croiseront le couteau en tentant de succéder à Julie Barbeau et Hugo Houle, nos deux récipiendaires du titre de cuisinier du mois de mars et d'avril.

À partir de 14 heures lundi après-midi, les membres de la communauté cycliste pourront voter sur nos deux plateformes de médias sociaux Facebook et Instagram. Pour voter, les membres de la communauté n'auront qu'à réagir ou commenter pour leur recette préférée. Le candidat qui aura obtenu le plus grand nombre de votes du public sera couronné le Cuisinier du mois de mai FQSC présenté par l'Érable du Québec. De plus, le gagnant se méritera une bouteille de 750 ml de sirop d'érable gracieuseté de notre partenaire.

Pour tout connaître concernant l'édition 2021 du concours du Cuisinier du mois FQSC présenté par l'Érable du Québec, c'est ici :

Ingrédients :

• 1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive
• 4 gousses d'ail, écrasées
• 3 branches de romarin frais
• 6 branches de thym frais
• 6 tasses (1,5 L) de tomates cerises multicolores
• 1 c. à thé (5 ml) de curcuma
• 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique blanc ou ordinaire
• 1 1/4 tasse (310 ml) de noix de Grenoble, hachées finement
• 1 pincée de flocons de piment fort
• Sel et poivre
• 340 g de pâtes sans gluten
• 1 tasse (250 ml) de persil frais, haché

Préparation

1. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile à feu moyen-doux. Ajouter les gousses d'ail, le romarin, le thym et les tomates cerises, et cuire doucement 25 minutes en brassant à l'occasion.
2. Lorsque les tomates commencent à éclater, ajouter le curcuma, le vinaigre balsamique, les noix de Grenoble et les flocons de piment fort. Saler et poivrer généreusement, et cuire encore 5 minutes.
3. Cuire les pâtes 1 minute de moins que le temps indiqué sur l'emballage. Égoutter en prenant soin de réserver 1 tasse (250 ml) d'eau de cuisson des pâtes.
4. Verser les pâtes cuites dans la sauce et ajouter un peu d'eau de cuisson pour bien lier le tout. Ajouter le persil et cuire 2 minutes de plus.
5. Ajouter 3 cuillères à soupe (45 ml) de sirop d'érable du Québec avec les tomates et laisser reposer.

À la fin de de la recette, rajouter 3 cuillères à soupe de sirop d’érable du Québec pour diminuer l’acidité des tomates. Cela rend la recette encore meilleure!

Ingrédients :

Sauce au beurre d'amandes et à l'érable

• 1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable
• 1/2 tasse (125 ml) de sauce tamari
• 1/3 tasse (80 ml) de vinaigre de riz
• 2 c. à soupe (30 ml) d'huile de sésame grillé
• 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sambal oelek (pâte de chili fraîche broyée), facultatif
• 1/4 tasse (60 ml) de beurre d'amandes crémeux
• 1/4 tasse (60 ml) d'eau

Tofu et nouilles

• 1 bloc de 350 g de tofu ferme bien épongé, en cubes
• 2 c. à soupe (30 ml) d'huile végétale
• 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais râpé
• Graines de sésame grillées au goût
• 300 g de nouilles de riz pour sauté au choix

Légumes sautés

• 2 c. à soupe (30 ml) d'huile végétale
• 1 c. à thé (5 ml) d'huile de sésame grillé
• 2 gousses d'ail, en julienne
• 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais, râpé
• 200 g de pois mange-tout
• 200 g de brocoli (en fleur)
• 1 poivron rouge coupé en cube
• 1 poivron jaune coupé en cube
• 3 oignons verts, en biseau
• 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de riz
• 1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya
• 4 c. à soupe (60 ml) de sirop d'érable

Préparation

1. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce, sauf le beurre d'amandes et l'eau. Réserver.
2. Tailler les légumes (pois mange-tout, brocoli, poivrons) suivant votre humeur, les oignons verts en biseau, le gingembre et l'ail. Réserver.
3. Bien éponger le tofu et le tailler en cube. Réserver.
4. Mélanger les 3 ingrédients des légumes sautés suivants : le vinaigre de riz, la sauce soya et le sirop d'érable. Réserver.

Étapes de cuisson

1. Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile végétale à feu moyen-élevé et dorer le tofu environ 3 minutes de chaque côté. Ajouter le gingembre et poursuivre la cuisson encore 2 minutes en brassant délicatement. Réserver dans une assiette.
2. Dans la même poêle verser le mélange de la sauce (sauf le beurre d’amandes et l’eau) et porter à ébullition. Ajouter les cubes de tofu et laisser mijoter à feu moyen dans la sauce 6 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
3. Pendant que la sauce mijote, dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les nouilles de riz selon le temps indiqué sur l’emballage. Égoutter et réserver.
4. Pendant que la sauce mijote faire sauter vos légumes dans le wok de la façon suivante : verser l’huile végétale additionnée d’huile de sésame à feu moyen et faire revenir le gingembre et l’ail environ 2 minutes. Ajouter les autres légumes (pois mange-tout, brocoli, poivrons, oignons verts) et remuer jusqu’à ce qu’ils soient tendre mais croquant. Verser le mélange de vinaigre de riz, la sauce soya et le sirop d’érable sur les légumes. Bien remuer. Réserver le tout bien au chaud.
5. Ajouter (en référence à l’étape 2) le beurre d’amandes et l’eau à la sauce et bien mélanger pour bien l’incorporer.
6. Ajouter les nouilles de riz et mélanger délicatement. Réserver le tout bien au chaud.
7. Finalement verser les nouilles et tofu dans une assiette parsemées de légumes sautés. Saupoudrer le tout de graines de sésame grillées au goût. Bon appétit!

Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de préparation : 20 à 30 minutes

Remplacer ou ajouter aux légumes proposés ceux que vous préférez. Des bok choys, mini-épis, champignons, têtes d’asperge, pour nommer que ces exemples, ce serait tout aussi succulents!

Ajouter à la quantité suggérée du sambal oelek (pâte de chili fraîche broyé) dans le mélange de la sauce pour ceux qui aiment les mets plus piquants!

Ingrédients :

Sauce BBQ pour brochettes

• 227 g de coulis de tomates
• 3 cuillères à soupe de sirop d'érable
• 3 cuillères à soupe de jus de lime
• 2 cuillères à soupe de tamari
• 1 gousse d'ail
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
• quelques gouttes de fumée liquide

Ketchup pour les frites maison

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon rouge de taille moyenne
• 1/2 cuillère à café de sel
• 3 cuillères à soupe de sirop d'érable
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
• Sel
• *57 gr de betteraves grillées
• Réserver le jus de betteraves
• Poivre frais moulu
• Sel de Camargue
• Huile d'olive

Frites maison

• Choisir des pommes de terre bio très grandes pour faire des frites longues
• Huile de colza (canola)
• Huile d'arachide
• Sel
• Poivre

Brochettes

• 454 g de tofu extra ferme bio
• Farine de maïs
• Herbes de Provence
• Sel
• Poivre frais moulu
• Huile d'olive
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 poivron jaune
• 1 oignon rouge
• 1 courgette
• 1 gousse d'ail
• Romarin frais

Sauce BBQ

Préparation :

1. Mélanger tous les ingrédients dans un mixeur jusqu'à ce que tous les aliments soient bien mélangés.

Ketchup

1. Mélanger tous les ingrédients dans un mixeur jusqu'à ce que tous les aliments soient bien mélangés.
2. Pour les betteraves grillées : Frotter et laver les betteraves, couper les en deux, puis les mettre sur un plateau de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé.
3. Saler avec du gros sel de Camargue, poivré, puis versé un peu d'huile d'olive.
4. Couvrir avec du papier d'aluminium, puis mettre au four à 375F pendant environ 75 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Frites maison

1. Laver bien vos pommes de terre avant de les éplucher.
2. Faire des lamelles d'environ un centimètre d'épaisseur, une fois coupées, rincer abondamment pour enlever l'amidon puis sécher.
3. Faire un mélange de 60% d'huile d'arachide et 40% d'huile de colza. La quantité dépend de la quantité de frites que vous voulez faire.
4. Plonger les frites pendant 7 à 8 minutes dans une huile à 150 degrés.
5. Sortir les frites et les mettre sur une assiette avec papier tissu pendant une vingtaine de minutes.
6. Replonger les frites dans une huile à 190 degrés pendant deux à trois minutes.

Brochettes

1. Préchauffer le fou en mode gril ou le four à 375 F.
2. Couper le tofu en cubes de 2 cm par 2 cm.
3. Tremper les cubes dans la mixture de farine de maïs, herbes de Provence, poivre et sel puis faites revenir doucement.
4. Lorsque les cubes de tofu seront dorés, placer les sur une assiette recouverte d'un papier tissu pour absorber l'excédent d'huile.
5. Éplucher l'oignon et taillez les en morceaux de 3 cm environ. Coupez les poivrons en deux, éliminez les graines et les membranes blanches, puis taillez-les également en morceaux de 3 cm.
6. Enfiler les aliments suivants l'ordre oignon, poivron rouge, poivron jaune, poivron vert et cube de tofu. Pour la deuxième brochette, enfilez cube de tofu, courgette, oignon et ail.
7. Placer les brochettes sur votre plateau de cuisson recouvert d'une feuille de papier sulfurisé ou d'un tapis de silicone.
8. Huiler vos brochettes et faire cuire environ une quinzaine de minutes à 375 F dans le four ou en fonction gril.

Servir sans tarder avec les sauces préparées au préalable.

Sauce BBQ et Ketchup - Préparation : 10 minutes / Repos (réfrigérer) : 1 heure

Frites maison - Préparation : 10 minutes / Repos : 20 minutes / Cuisson : 10 minutes

Brochettes - Préparation : 20 minutes / Cuisson : 25 à 30 minutes

Si votre ketchup est trop épais ou qu'il n'est pas assez liquide, rajouter du jus de betteraves jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée. Vous devrez alors rajouter un peu de gingembre et de sirop d'érable pour réajuster les saveurs.