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Cuisinier du mois 2021 - Le duel des administrateurs

mardi, 7 décembre 2021
202112 Nouvelle Cuisinier

Après une première année couronnée de succès pour notre concours culinaire du Cuisinier du mois FQSC présenté par l'Érable du Québec, la Fédération québécoise des sports cyclistes a décidé de revenir en force avec ce projet en 2021. Dans le cadre de cette édition du duel du mois de décembre, deux membres du conseil d'administration se sont prêtés au jeu.

Hélène Soulard et Pierre-Olivier Boily ont tous les deux concocté une recette avec un ingrédient à base d'érable. En 2021, certaines nouveautés se sont ajoutées pour pimenter la compétition culinaire. Les cuisiniers choisis doivent remettre une recette 100% végétarienne (aucune protéine animale). Les participants doivent préparer une entrée ou un plat principal pour l'un des trois repas, soient déjeuner, dîner ou souper.

À partir de mardi 13h00, les membres de la communauté cycliste pourront réagir ou commenter sur nos deux plateformes de médias sociaux, soient Facebook et Instagram. Le candidat qui aura obtenu le plus grand nombre de votes du public sera couronné le Cuisinier du mois de décembre FQSC présenté par l'Érable du Québec d'ici dimanche, à 17h00. De plus, le gagnant se méritera une bouteille de 750 ml de sirop d'érable gracieuseté de notre partenaire présentateur de l'initiative.

Pour prendre connaissance du concours Cuisinier du mois FQSC propulsé par l'Érable du Québec, cliquez ci-dessous.

RECETTE DE HÉLÈNE SOULARD - LENTILLES AUX LÉGUMES CONFITS À L'ÉRABLE

Ingrédients

  • 2 carottes coupées en rondelles
  • 1 poivron rouge coupé en dés
  • 1 poivron jaune coupé en dés
  • 125ml ( 1/2tasse ) de sirop d’érable
  • 60ml ( ¼ de tasse ) de vinaigre balsamique
  • 2 échalotes françaises émincées
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 30ml ( 2c. à soupe ) de pâte de tomates
  • 180ml ( 2/3 tasse) de tomates concassées en conserve
  • 375ml ( 1 ½ tasse ) de lentilles cuites ou en conserve
  • 5ml (1c.thé ) de curcuma
  • Sel et poivre

ÉTAPES DE LA RECETTE

  1. Dans une poêle, faire colorer les carottes et les poivrons dans le mélange de vinaigre balsamique et de sirop d’érable.
  2. Recouvrir avec de l’eau et terminer la cuisson jusqu’à quasi- évaporation du liquide. Réserver.
  3. Dans une autre poêle, faites revenir les échalotes dans l’huile d’olive et y incorporer la pâte de tomates.
  4. Remuer et y ajouter les tomates concassées.
  5. Incorporer les lentilles ainsi que les légumes confits.
  6. Recouvrir la préparation avec de l’eau et y ajouter le curcuma et les assaisonnements.
  7. Laisser mijoter une quinzaine de minutes

CONSEIL DE LA CHEFFE SOULARD

« Changer la couleur des poivrons et des lentilles selon l’effet que vous voulez obtenir. » - Hélène Soulard

RECETTE DE HÉLÈNE SOULARD - LENTILLES AUX LÉGUMES CONFITS À L'ÉRABLE

RECETTE DE PIERRE-OLIVIER BOILY - TOFU PANÉ À LA BIÈRE ET L'ÉRABLE, LÉGUMES CROQUANTS ET MAYO MISO-ÉRABLE

Ingrédients

Saumure et Tofu

  • Bloc de tofu extra ferme (400 grammes)
  • 500 ml d'eau
  • 45 ml de sauce soya
  • 2 à 3 feuilles de laurier
  • 15 ml sirop d'érable
  • 1 gousse d'ail
  • 5 grammes Épice à steak
  • 5 ml de fumée liquide

Salade croquante

  • 1 Poivron rouge taille moyenne
  • 1 Tête de laitue romaine
  • 5 Radis
  • 2 Branches de céleri
  • 2 Carottes
  • 12 Tomates cerises
  • 1 Radicchio

Panure à l'érable


  • Farine (425 grammes)
  • 200 ml de sirop d'érable
  • Poudre à pâte (25 grammes)
  • Fécule de maïs (20 grammes)
  • 1 litre de bière Style Lager
  • Sel (5 grammes)
  • Sucre d'érable (15 grammes)
  • Graine de coriandre concassée (5 grammes)
  • Poivre noir moulu (5 grammes)
  • 20 ml de vinaigre de riz
  • Huile canola ou végétale pour la friture

Mayonnaise Miso-Érable

  • Miso style japonaise (30 grammes)
  • Mayonnaise (240 grammes)
  • 30 ml de sirop d'érable

ÉTAPES DE LA RECETTE

Tofu saumuré

  1. Combiner tous les ingrédients sauf le tofu dans un chaudron et porter à ébullition
  2. À côté, couper le tofu en cubes d'environ 1,5 cm dans un récipient
  3. Verser la saumure chaude sur le tofu et réserver au frigo au moins 6 heures. Le tofu doit être submergé.

Panure bière et sirop d'érable

  1. Mélanger tous les ingrédients liquides et les épices dans un bol
  2. Avec un fouet, intégrer la farine graduellement
  3. Le mélange doit être lisse et homogène

Mayonnaise Miso-Érable

  1. Mélanger tous les ingrédients

Montage de l'assiette

  1. Tailler tous les légumes de façon ludique pour une belle présentation. Par exemple, utiliser une cuillère parisienne pour faire des billes de concombres et un économe pour tailler les carottes et céleri en copeaux.
  2. Faire chauffer l'huile dans un chaudron haut ou à la friteuse de comptoir à 350F
  3. Sécher les cubes de tofu de la saumure. Passer les d'abord dans la farine et ensuite dans la panure.
  4. Frire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les cubes soient bien dorés
  5. Disposer les légumes dans un bol ou une assiette, ajouter les cubes de tofu et garnir de sauce.

CONSEIL DU CHEF BOILY

« Bonne dégustation » - Pierre-Olivier Boily

RECETTE DE PIERRE-OLIVIER BOILY - TOFU PANÉ À LA BIÈRE ET L'ÉRABLE, LÉGUMES CROQUANTS ET MAYO MISO-ÉRABLE

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