Après le succès de nos trois premières éditions du concours culinaire du Cuisinier du mois FQSC présenté par l'Érable du Québec, la Fédération québécoise des sports cyclistes est fière d'annoncer le retour du concours ludique en 2023. Dans le cadre de ce septième duel en 2023, trois athlètes ont mis la main à la pâte pour préparer un festin.

Alix Brunelle, Laurianne Béland et Mercedes Tanguay ont tous les trois concocté une recette avec un ingrédient à base d'érable. En 2023, certaines nouveautés se sont ajoutées pour rendre la compétition encore plus excitante. La thématique choisie pour 2023 est celle d'un repas avec viande, poissons ou crustacés. L'utilisation des agents sucrants suivants sont proscrits :

• Sucre blanc;
• Sucre brun;
• Cassonade;
• Sucre de glace;
• Sucre de canne;
• Sucre ou sirop de coco;
• Sucre ou sirop d'agave;
• Sucre ou sirop de bouleau;
• La stevia;
• Et tout autre type d'agent sucrant;

À partir de lundi, 21 août, à 13h00, les membres de la communauté cycliste pourront réagir ou commenter sur nos deux plateformes de médias sociaux, soient Facebook et Instagram. Le candidat qui aura obtenu le plus grand nombre de votes du public d'ici vendredi, 25 août, à 16h00, sera couronnée à titre de cuisinier du mois de juin FQSC présenté par l'Érable du Québec. De plus, le gagnant se méritera une bouteille de 750 ml de sirop d'érable gracieuseté de notre partenaire présentateur.

Ingrédients pour le mélange de viande hachée :

• 2 lbs de viande hachée
• 1 cuillère à thé de sel
• 1 cuillère à thé de poivre
• ¼ de tasse de sauce barbecue
• 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
• ½ oignon blanc coupé finement

Ingrédients pour l'oignon caramélisé :

• 1 gros oignon blanc coupé en lanières
• ¼ de tasse de sirop d'érable
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 1 cuillère à soupe d'épices Dan-os (ou épices de votre choix)

Ingrédients pour la sauce spéciale :

• ½ tasse de sauce barbecue
• ¼ de tasse de sirop d'érable
• 1 cuillère à thé d'épices Dan-os (ou épices de votre choix)

Pour le montage du burger :

• 4 pains à hamburger
• Fromage cheddar râpé
• Laitue iceberg, coupée en lanières
• Tomates, tranchées

1. Dans un grand bol, mélanger la viande hachée avec le sel, le poivre, la sauce barbecue, le sirop d'érable et l'oignon blanc finement coupé. Bien mélanger tous les ingrédients.
2. Diviser la viande en 4 parts égales et façonner des boules de viande. Aplatir chaque boule de viande pour former un steak d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
3. Préparer l'oignon caramélisé en faisant chauffer une poêle à feu moyen-vif. Ajouter les lanières d'oignon, le sirop d'érable, le sel, le poivre et les épices de votre choix. Faire sauter les oignons jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés, environ 5 à 7 minutes.
4. Préparer la sauce spéciale en mélangeant la sauce barbecue, le sirop d'érable et les épices de votre choix dans un petit bol.
5. Faire griller les steaks de viande sur un gril chaud ou une poêle à feu moyen-élevé pendant environ 3 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits à votre goût.
6. Ajouter le fromage râpé sur le dessus des steaks de viande pendant la dernière minute de cuisson pour qu'il fonde.
7. Toastez légèrement les pains à hamburger.
8. Pour assembler le burger, étalez un peu de sauce spéciale sur la base du pain à hamburger. Ajoutez la laitue iceberg, les tranches de tomate, le steak de viande avec le fromage fondu et les oignons caramélisés. Ajoutez une autre cuillère de sauce spéciale sur le dessus et couvrez avec le pain du haut.
9. Servez immédiatement et dégustez votre burger à l'érable.

Conseil du chef : Servir avec des frites de patate douce

Ingrédients :

• 1,5 kg (3 1/3 lb) de cubes de bœuf à mijoter
• 30 ml de vinaigre de cidre
• 250 ml de bouillon de bœuf
• 60 ml de sirop d'érable
• Grandes carottes épluchées et coupées
• 1 oignon coupé en dés
• 60 ml d’huile de canola

1. Dans une grande poêle, chauffer l’huile de canola à feu doux. Faire dorer les cubes de bœuf sur toutes les faces, en y allant par petite quantité.
2. Transférer dans la mijoteuse.
3. Dans un bol, mélanger le vinaigre de cidre avec le bouillon de bœuf, le sirop d’érable. Verser dans la mijoteuse. Ajouter les carottes et l’oignon.
4. Cuire de 7 à 8 heures à faible intensité dans la mijoteuse.

Et voilà, c’est aussi simple !

Pour accompagner la viande, vous pouvez faire du riz ou des patates piler ! Le bouillon fait une succulente sauce !

Conseil du chef : Transférer le bouillon dans une petite poêle et faire épaissir avec un peu de fécule de maïs ! La sauce sera plus onctueuse !

Ingrédient pour pâte à pizza maison (portion 1 pizza) :

• 153 g de farine
• 92 g d’eau tiède
• 5 g de sel
• 1 g de levure

Ingrédients pour garniture pizza :

• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 tasse de cheddar râpé
• 6 tranches de bacons coupées en petits morceaux
• 1 pomme Granny Smith coupée en tranches
• ¾ tasse de roquette
• 30 ml de Sirop d’érable

Préparation pâte à pizza maison :

1. Incorporer la levure dans l’eau
2. Dans un grand bol, à l’aide d’une cuillère de bois, ou dans le bol d’un batteur sur socle, en utilisant le crochet à pétrir, mélanger la farine et le sel. Ajouter le mélange eau / levure et mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule molle. Pétrir la pâte 5 minutes sur un plan de travail fariné ou au batteur sur socle jusqu’à ce qu’elle devienne lisse.
3. Former une boule avec la pâte et la déposer dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir d’un linge humide et laisser reposer dans un endroit tiède et humide au moins 1 heure (idéalement 2 heures) ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Préparation pizza :

1. Préchauffer le four à 450 ° F (avec une pierre à pizza idéalement)
2. Sur un plan de travail, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou avec les mains, abaisser la pâte à pizza afin d’obtenir un disque de la grosseur de la pizza désirée. Déposer sur un papier parchemin.
3. Badigeonner de moutarde, puis la parsemer de fromage et la garnir de bacon et de pomme.
4. Mettre la pizza dans le four sur la pierre à pizza et mettre le four à griller (surveiller la pizza jusqu’à l’obtention de la couleur désirée) environ 2 à 3 minutes
5. Déposer la pizza sur un plan de travail et rajouter la roquette et le sirop d’érable puis servir et savourer.

Temps de préparation : 2h30 environ
Temps de cuisson : 2-3 min
Conseil du chef : Ajouter de l'huile piquante à la fin, au moment de servir