Après un succès certain de notre concours culinaire du Cuisinier du mois FQSC présenté par l'Érable du Québec lors des deux premières éditions en 2020 et 2021, la Fédération québécoise des sports cyclistes a décidé d'élever la barre d'un cran en 2022. Dans le cadre de cette édition du dernier duel du mois de décembre, soit le dixième duel de 2022, trois membres de la FQSC ont mis la main à la pâte pour préparer un succulent dessert.

Bien connus comme athlètes, Éloïse Camiré, Jérôme Gauthier et Pénélope Primeau, ont tous les trois acceptés de participer en concoctant une recette avec un ingrédient à base d'érable. En 2022, certaines nouveautés se sont ajoutées pour rendre la compétition encore plus excitante. Les cuisiniers choisis doivent remettre une recette de dessert à base d'érable qui n'utilise pas d'autres agents sucrants parmi ceux-ci :

• Sucre blanc;
• Sucre brun;
• Cassonade;
• Sucre de glace;
• Sucre de canne;
• Sucre ou sirop de coco;
• Sucre ou sirop d'agave;
• Sucre ou sirop de bouleau;
• La stevia;
• Et tout autre type d'agents sucrants;

À partir du lundi 19 décembre à compter de 13h00, les membres de la communauté cycliste pourront réagir ou commenter sur nos deux plateformes de médias sociaux, soient Facebook et Instagram, afin de voter pour leur recette préférée. Le candidat qui aura obtenu le plus grand nombre de votes du public d'ici le vendredi 23 décembre à 13h00, sera couronné à titre de cuisinier du mois de décembre FQSC propulsé par l'Érable du Québec. De plus, le gagnant se méritera une bouteille de 750 ml de sirop d'érable gracieuseté de notre partenaire présentateur.

Pour prendre connaissance du concours Cuisinier du mois FQSC propulsé par l'Érable du Québec, cliquez ci-dessous.

Ingrédients

• 375 ml (1 1/2 tasse) de sirop d’érable clair
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé
• 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 1 ml (1/4 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 225 g (1/2 lb) de chocolat au lait, fondu et tempéré
• 250 ml (1 tasse) de pacanes grillées, hachées

1. Tapisser de papier parchemin une plaque à biscuits d’environ 43 X 30 cm (17 X 12 po) en le laissant dépasser de chaque côté. Beurrer légèrement.
2. Dans une casserole, porter à ébullition le sirop d’érable, le beurre, la vanille et le sel. Cuire jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons indique 146 °C (294 °F). Surveiller attentivement, car aux alentours de 130 °C (260 °F), la température monte vite. Cette étape doit se faire rapidement.
3. Retirer du feu et incorporer immédiatement le bicarbonate.
4. Verser rapidement sur la plaque. À l’aide d’une spatule, étaler le caramel à l’érable finement jusqu’à l’obtention d’un carré d’environ 30 cm (12 po) de côté. Laisser refroidir complètement.
5. Badigeonner la surface du caramel avec la moitié du chocolat et parsemer de la moitié des pacanes. Réfrigérer 15 minutes ou jusqu’à ce que le chocolat soit ferme.
6. Retourner le croquant à l’érable et retirer le papier parchemin. Si le caramel semble trop gras à la surface, retirer le surplus de beurre avec un papier absorbant.
7. Badigeonner de nouveau avec le reste du chocolat et parsemer du reste des pacanes.
8. Réfrigérer le croquant environ 15 minutes et le concasser. Au besoin, réchauffer le chocolat quelques secondes au micro-ondes.

Préparation : 25 min
Cuisson : 5 min
Réfrigération : 30 min
Quantité : 12 à 16 portions

Ingrédients :

Crème à l'érable

• 1/4 tasse fécule de maïs
• 2 c. à soupe farine tout usage
• 1 1/2 tasse sirop d'érable
• 2 tasses de crème 35%
• 2 oeufs
• 1/4 tasse beurre non salé, froid, coupé en cubes

Pâte à choux

• 1 tasse d'eau
• 1/2 tasse beurre non salé
• 3 c. à soupe de sucre d'érable
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 tasse farine tout usage
• 4 oeufs
• 2 c. à soupe poudre d'amandes
• 2 c. à soupe de lait

Crème à l'érable

1. Dans une casserole, hors du feu, mélanger la fécule de maïs et la farine.
2. Ajouter le sirop d'érable, 1 tasse de crème 35%, les oeufs et mélanger à l'aide du fouet jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène.
3. Porter à ébullition en remuant et en raclant le fond de la casserole. Laisse mijoter 30 secondes.
4. Verser dans un bol et ajouter le beurre. Remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.
5. Couvrir d'une pellicule de plastique directement sur la crème à l'érable.
6. Laisser tiédir et réfrigérer environ 3 heures jusqu'à ce quelle soit complètement refroidie.

Pâte à choux :

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 375F. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
2. Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le beurre, le sucre d'érable et le sel. Retirer la casserole du four.
3. Ajouter la farine d'un seul coup.
4. Brasser vigoureusement à la cuillère de bois, puis remettre la casserole sur le feu et continuer de remuer jusqu'à le mélange forme une boule qui se détache des parois de la casserole, soit environ deux minutes.
5. Retirer du feu et ajouter les oeufs, un à la fois, en remuant bien entre chaque addition jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.
6. À l'aide d'une cuillère à crème glacée d'une contenance d'environ 30 ml (2 c. à soupe) ou d'une poche à pâtisserie munie d'une douille unie d'environ 2 c (3/4 po), façonner environ 20 boules de pâte sur la plaque en les espaçant.
7. Dans un bol, mélanger le sucre d'érable et la poudre d'amandes. Badigeonner les choux de lai et les parsemer généreusement du mélange de sucre d'érable.
8. Cuire au four 30 minutes ou jusqu'à ce que les choux soient dorés. Réduire la chaleur du four à 225F et poursuivre la cuisson environ 20 minutes.
9. Laisser refroidir complètement. Couper les choux en deux (2) à l'horizontale. Retirer l'intérieur des choux si la pâte n'est pas complètement sèche.

Montage

1. Dans un bol, fouetter le reste de la crème 35% (1 tasse) jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes.
2. À l'aide d'un fouet ou d'une spatule, incorporer la crème fouettée à la crème à l'érable refroidie.
3. À l'aide d'une poche à pâtisserie ou d'une cuillère, fourrer les choux avec la crème à l'érable. Refermer. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Les choux sont meilleurs le jour même.

Ingrédients :

• 1 c. à souper de sirop d'érable
• 1/2 banane bien mûre
• 3 c. à soupe de graines de chia
• 1/3 tasse de lait d'amande (ou lait de votre choix)
• 1 c. à soupe yogourt grec nature
• 1 c. à soupe de graine de citrouille
• Petits fruits au choix

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients sauf la banane, les petits fruits et les graines de citrouille. S'assurer que le mélange soit homogène.
2. Dans un bol à part, écraser la banane jusqu'à ce qu'elle soit en purée. Ajouter au mélange.
3. Verser le mélange dans le contenant de votre choix.
4. Ajouter les graines de citrouille et petits fruits.
5. Laisser au réfrigérateur pour un minimum de trois heures.

(Multiplier la recette pour partager avec vos proches)

Préparation : 5-10 minutes
Repos : 3 heures
Conservation : 1 à 2 jours au réfrigérateur.