Après le succès de nos trois premières éditions du concours culinaire du Cuisinier du mois FQSC présenté par l'Érable du Québec, la Fédération québécoise des sports cyclistes est fière d'annoncer le retour du concours ludique en 2023. Dans le cadre de ce huitième duel en 2023, trois athlètes ont mis la main à la pâte pour préparer un festin.

Abigaël Fortier, Rafaël Di Cola et Zoé Simard Saint Pierre ont tous les trois concocté une recette avec un ingrédient à base d'érable. En 2023, certaines nouveautés se sont ajoutées pour rendre la compétition encore plus excitante. La thématique choisie pour 2023 est celle d'un repas avec viande, poissons ou crustacés. L'utilisation des agents sucrants suivants sont proscrits :

• Sucre blanc;
• Sucre brun;
• Cassonade;
• Sucre de glace;
• Sucre de canne;
• Sucre ou sirop de coco;
• Sucre ou sirop d'agave;
• Sucre ou sirop de bouleau;
• La stevia;
• Et tout autre type d'agent sucrant;

À partir de lundi, 25 septembre, à 13h00, les membres de la communauté cycliste pourront réagir ou commenter sur nos deux plateformes de médias sociaux, soient Facebook et Instagram. Le candidat qui aura obtenu le plus grand nombre de votes du public d'ici vendredi, 29 septembre, à 16h00, sera couronné à titre de cuisinier du mois de septembre FQSC présenté par l'Érable du Québec. De plus, le gagnant se méritera une bouteille de 750 ml de sirop d'érable gracieuseté de notre partenaire présentateur.

Ingrédients marinade à l’érable :

• ¼ de tasse de sirop d’érable
• ½ tasse d’huile d’olive
• 1 échalote française hachée
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• ½ c. à thé de thym séché

Ingrédients risotto parfumé à l’érable :

• 3 c. à soupe de beurre
• ½ oignon et une gousse d’ail hachés
• 1 tasse de riz arborio
• 3 tasses de bouillon de poulet
• 2 feuilles de laurier
• 1 brin de thym frais
• ¼ de tasse de parmesan frais, râpé (ou plus au goût)
• 2 à 3 c. à soupe de beurre d’érable
• Légumes de votre choix
• Sel et Poivre au goût

Préparation Filet de porc :

1. Faire mariner le filet de porc 1 heure avant ou plus.

Préparation Risotto :

1. Faire chauffer le bouillon de poulet en y ajoutant le thym et le laurier.
2. Dans une grande poêle, à feu moyen, faire fondre le beurre et faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
3. Ajouter l’aile et faire revenir une minute de plus.
4. Ajouter le riz arborio et faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
5. Ajouter 2 louches de bouillon de poulet au riz et mélanger jusqu’à ce que le liquide soit absorbé puis répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit al dente. (20 à 30 minutes).
6. Hors du feu, ajouter le parmesan et le beurre d’érable. Bien mélanger jusqu’à ce que la texture soit très crémeuse.

Cuisson Filet de porc :

1. Préchauffer le barbecue à 400 *F. Assurez-vous d’avoir des grilles propres et bien huilées pour la cuisson.
2. Faire tempérer la viande 15 minutes avant de la mettre sur le grill.
3. Faites-la griller à feu moyen en la tournant toutes les 2 à 3 minutes.
4. Retirer le filet du feu lorsqu’il atteint une température interne de 133*F, soit environ de 15 à 20 minutes de cuisson.
5. Laisser reposer la viande 10 minutes hors du feu avant de la servir.

Conseil du chef : Vous pouvez utiliser les légumes de votre choix, dans mon cas j’ai choisi des betteraves, des fèves, des carottes et des zucchinis

Nombre de portions : 2
Temps de préparation: 15 minutes
Temps cuisson risotto: 30 minutes
Temps cuisson filet de porc: 15 minutes

Ingrédients :

• 8 hauts de cuisses
• 2 c. à soupe d’huile d’olive

Marinade

• 2 gousses d’ail émincées
• 1 c. à soupe de gingembre haché
• 1 c. à soupe de citronnelle hachée
• 1 ½ c. à soupe de sauce thaïe chili sucrée
• 60 ml (1/4 de tasse) de sauce soya
• 60 ml (1/4 de tasse) de sirop d’érable
• 60 ml (1/4 de tasse) de mirin
• 1 c. à soupe de vinaigre de riz

1. Placer les hauts de cuisses dans un sac de plastique refermable.
2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
3. Verser la marinade sur le poulet et mélanger bien pour l’enrober parfaitement. Retirer l’air du sac, fermer hermétiquement et faite mariner une nuit ou minimum 3 heures.
4. Sorter la viande du sac et réserver la marinade. Éponger le poulet avec du papier absorbant.
5. Préchauffer le four 350 F.
6. Dans une poêle allant au four, à feu modéré, chauffer l’huile et faites colorer le poulet 3 minutes de chaque côté. Enfourner 5 minutes.
7. Sorter-la poêle et placer-la sur la cuisinière. Verser la marinade réservée et faite réduire jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère.
8. Au moment de servir laquer le poulet de sauce et servir sur un nid de riz, de vermicelles ou de couscous, j’ai aussi rajouté mon légume préféré qui est le brocoli.

Conseil du chef : L’ajout du brocoli qui est mon légume préféré, c’est un incontournable chez les athlètes.

Nombre de portions : 4 personnes

Temps de préparation : 7 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients:

Marinade :

• 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
• 2 cuillères à soupe de vinaigre
• ¼ tasse d’huile d’olive
• ¼ tasse de sauce soya
• 1 gousse d’ail

Plaque poulet :

• 4 poitrines poulet
• 3 poivrons de couleurs
• 1 oignon

1. Pour la marinade : Mélanger tous les ingrédients de la marinade avec un petit fouet.
2. Couper les poitrines de poulet en cubes.
3. Verser la marinade sur le poulet et laisser au réfrigérateur au moins 2 heures.
4. Préchauffer le four à 350 degrés.
5. Déposer le poulet sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium.
6. Placer au four pour 10 minutes.
7. Pendant ce temps, couper les poivrons et l’oignon en morceaux. Déposer les légumes dans la plaque et cuire un autre 10 minutes.
8. Servir avec le riz de votre choix.

Quantité / nombre de portion : 4 portions
Temps de cuisson : 350 degrés, 20 minutes
Temps de préparation : 10 minutes pour la marinade, 2 heures au frigo, 20 minutes pour la cuisson.
Conseil du chef : Pour les types sauce, doubler la recette de marinade, faites chauffer quelques minutes avant de servir et verser sur le riz