Après le succès de nos trois premières éditions du concours culinaire du Cuisinier du mois FQSC présenté par l'Érable du Québec, la Fédération québécoise des sports cyclistes est fière d'annoncer le retour du concours ludique en 2023. Dans le cadre de ce neuvième duel en 2023, trois athlètes ont mis la main à la pâte pour préparer un festin.

Henrique Martins, Eliot Courcelles et Charlie Bernard ont tous les trois concocté une recette avec un ingrédient à base d'érable. En 2023, certaines nouveautés se sont ajoutées pour rendre la compétition encore plus excitante. La thématique choisie pour 2023 est celle d'un repas avec viande, poissons ou crustacés. L'utilisation des agents sucrants suivants sont proscrits :

• Sucre blanc;
• Sucre brun;
• Cassonade;
• Sucre de glace;
• Sucre de canne;
• Sucre ou sirop de coco;
• Sucre ou sirop d'agave;
• Sucre ou sirop de bouleau;
• La stevia;
• Et tout autre type d'agent sucrant;

À partir de lundi, 23 octobre, à 14h00, les membres de la communauté cycliste pourront réagir ou commenter sur nos deux plateformes de médias sociaux, soient Facebook et Instagram. Le candidat qui aura obtenu le plus grand nombre de votes du public d'ici vendredi, 27 octobre, à 16h00, sera couronné à titre de cuisinier du mois d’octobre FQSC présenté par l'Érable du Québec. De plus, le gagnant se méritera une bouteille de 750 ml de sirop d'érable gracieuseté de notre partenaire présentateur.

Ingrédients :

Pour le saumon :

• 600 grammes de saumon frais
• 3 cuillères à soupe de vinaigrette
• Sel et poivre

Pour la vinaigrette :

• ¼ de tasse de vinaigre balsamique
• ¼ de tasse d’huile d’olive
• ¼ de tasse de sirop d’érable
• 1 cuillère à soupe de moutarde sucrée au miel

Pour la salade :

• 1 laitue
• Tomates cerises coupées en deux
• 1 pomme-grenade
• Vinaigrette
• Sel et poivre

Pour le riz :

• 1 tasse de riz
• 2 tasses d’eau

1. Couper le saumon en dés et tout mettre dans un bol, y ajouter la vinaigrette avec un petit peu de sirop d’érable et laisser mariner.
2. Bien rincer le riz sous l’eau. Pendant ce temps, porter de l’eau à ébullition dans une casserole moyenne. Lorsque l’eau bout, y ajouter tout le riz rincé. Apporter une deuxième fois à ébullition, ensuite baisser à feu doux et laisser mijoter 10 à 12 minutes jusqu’à ce que le riz ait absorbé toute l’eau.
3. Reprendre le saumon et le faire cuire plus ou moins 20 minutes à 350 °F dans le «Airfrier» ou au four.
4. Mélanger la laitue, les tomates coupées et les pommes grenade dans un grand bol, y ajouter la vinaigrette. Mettre du sel ou du poivre au goût.
5. Assembler les assiettes et savourer !

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

• Côtes levées
• Sel casher
• Sel à l'ail
• Piment noir
• Carottes
• Brocolis
• Asperges
• Beurre
• Huile d’olive
• Sel à l’ail
• Riz au jasmin
• Bacon
• Moutarde
• Sirop d’érable
• Farofa

1. Faire bouillir 500ml d’eau
2. Assaisonner les côtes levées avec du sel casher et du piment noir
3. Préchauffer le four à 400F et mettre les côtes à cuire pour 40min
4. Laver les carottes, les brocolis et les asparagus
5. Éplucher les carottes
6. Mettre les brocolis dans un casserole avec du sel est laisser bouillir pendant 12 minutes
7. Mettre 50mg de beurre dans une poêle à fondre puis mettre les asparagus (à un feu moyen), jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées
8. Mettre du sel, de l’huile d’olive et du sel à l’ail dans une autre casserole (à feu doux)
9. Mélanger, lorsque celui-ci est devenu doré, ajouter le riz
10. Ajouter de l’eau dans le riz, jusqu’à qu’il soit 2 pouces au dessus du riz.
11. Laisser cuire pendant 10 minutes
12. Retirer le riz du feu, lorsque l’eau s’est évaporée
13. Mettre une autre poêle à un feu moyen
14. Disposer 4 tranches de bacon pour 15 minutes de cuisson
15. Mettre la farofa après les 15 minutes
16. Mélanger jusqu’à ce que tout soit bien homogène
17. Enlever la poêle du feu
18. Pour la sauce mettre du beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit fondu
19. Ajouter une cuillère de moutarde et la laisser fondre
20. Ajouter un verre de sirop d’érable
21. Mélanger la sauce avec un fouet jusqu’à ébullition et c'est prêt

Conseil du chef : Pour améliorer la recette, après que vous ayez retiré la demi côte levées du four, mettez-la sur une poêle et grillez-la des deux côtés avec du beurre pour améliorer le goût.

Temps de cuisson : 1h
Temps de préparation : 25 min
Nombre de portion : 1

Ingrédients :

Poulet :

4 poitrines de poulet marinées dans :

• 1 cui à soupe de moutarde de Dijon
• 2 cui à soupe de vinaigre balsamique
• 3 cui à soupe de sirop d’érable.
• 3 cui à soupe d’huile d'olive.

Les bols :

• Riz
• Carottes
• Piment
• Concombre
• Mangue
• Choux
• Oignons verts
• Avocat
• Tomates

1. Faire cuire le poulet au four sur plaque avec la marinade.
2. Pendant ce temps, couper tous les légumes et la mangue et fait cuire le riz.
3. Il reste simplement à assembler les bols et le tour est joué.

Conseil du chef : On pourrait "pimper" la recette en ajoutant des edamame ou encore la faire avec du saumon.

Temps de préparation pour le poulet et le riz : 20 minutes
Temps de préparation : 15 minutes
Nombre de portions : 4