Dans le cadre de notre duel du mois d'octobre pour le concours culinaire du Cuisinier du mois FQSC présenté par l'Érable du Québec, la Fédération québécoise des sports cycliste a décidé de créer une confrontation entre nos trois entraîneurs de l'équipe du Québec dans les différentes disciplines, soient Dany Morin (BMX), Pascal Choquette (route et piste) et Serge Desrosiers (vélo de montagne).

À partir de 13h30 lundi, les membres de la communauté cycliste pourront commenter sur nos deux plateformes de médias sociaux, soient Facebook et Instagram. Le candidat qui aura obtenu le plus grand nombre de votes du public sera couronné le Cuisinier du mois d'octobre FQSC présenté par l'Érable du Québec.

Ingrédients (recette pour 4 personnes) :

• 1 tasse de ketchup
• 3/4 tasse de sirop d'érable
• 1/2 tasse de sauce soya
• 1/2 cuillère à thé poivre de Cayenne
• 1 gousse d'ail
• 3 livres de côtes levées avec le dos

Préparation :

1. Mélanger tous les ingrédients ensemble.
2. Dans un chaudron, mettre de l'eau pour couvrir les côtes, en ajoutant feuilles de céleri, oignon, ail, persil, sel et poivre au goût et porter à ébullition.
3. Ajoutez les côtes levées quand l'eau bouille et laissez mijoter pour 90 minutes.
4. Une fois cuites, retirez les côtes levées du chaudron et mettre dans la marinade, puis laissez mariner entre 3 et 24 heures.
5. Mettre au four à 350F pendant une période de 20 à 30 minutes et servir les côtes levées.
6. Placer les accompagnements (frites de céleri-rave épicé et salade de chou) dans l'assiette.

Ingrédients pour cuisson :

• 1/3 tasse de sirop d'érable
• 12 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 6 cuillères à soupe de jus de citron
• 4 1/2 cuillères à thé de sel
• 4 1/2 cuillères à thé d'Oregon séché
• 4 1/2 cuillères à thé de cumin moulu
• 3 cuillères à thé d'ail haché finement
• 1 1/2 cuillère à thé de chili en poudre
• 1 1/2 cuillère à thé de paprika
• 1 gros oignon
• 1 épaule de porc

Ingrédients pour préparer le tacos ou burrito bowl :

• Pains à tacos souples
• Riz
• Avocats
• Fromage râpé de votre choix
• Salsa et/ou tomates en dés
• Coriandre fraîche
• Crème sûre
• Haricots noirs
• Oignons et poivrons cuits

Préparation :

1. Mélanger tous les ingrédients secs et liquides.
2. Couper l'oignon en gros morceaux et les mettre avec l'épaule de porc dans la mijoteuse.
3. Verser le mélange sur l'épaule de porc.
4. Laissez mijoter 8 heures en arrosant le porc à l'occasion.
5. Séparer la viande du gras et des os en les retirant de la mijoteuse.
6. Effilocher le porc dans le mélange liquide.
7. Remplir votre tacos et votre burrito bowl avec les ingrédients de votre choix.

Ingrédients pour recouvrir la pizza :

• 175 g de Prosciutto
• 4 ou 5 gros bocconcinis coupés en tranches
• 1 tasse de noix de Grenoble
• Salade roquette à votre goût

Ingrédients pour la pâte à pizza maison :

• 1 tasse de farine préparée Brodie
• 1 tasse de yogourt grec nature 2% de matières grasses

Ingrédients pour le mélange des noix de Grenoble spécial VM :

• 1 tasse de noix de Grenoble
• 125 ml de sirop d'érable pur du Québec
• 2 cuillères à soupe de sucre d'érable ou de flocons d'érable provenant des érables de Val-David.

Note : La farine préparée Brodie est une farine à pâtisserie qui contient déjà du sel et de la poudre à pâte. Si vous n'arrivez pas à en trouver en épicerie, voici une recette équivalente : pour 1 tasse de farine tout usage, ajouter 1 1/2 cuillère à thé de poudre à pâte et une bonne pincée de sel.

Ingrédients pour la sauce aux tomates et à l'érable :

• 796 ml de tomates broyées
• 369 ml de pâte de tomate
• 2 cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à thé d'ail du Québec émincé.
• 1/2 cuillère à thé d'origan
• 150 ml de sirop d'érable du Québec
• 2 cuillères à thé de sel
• 1/2 cuillère à thé de d'herbes de Provence
• 3 à 4 feuilles de basilic frais haché finement

Préparation pour la pâte à pizza maison:

1. Placer dans un cul de poule de type restaurant et verser tous les ingrédients.
2. Mélanger à l'aide d'une cuillère de bois, puis verser sur une surface farinée.
3. Pétrir 2 bonnes minutes et façonner une belle boule de pâte.
4. Remettre la pâte dans le cul de poule, couvrir d'un linge à vaisselle et laisser reposer/gonfler pendant que vous faites la sauce et griller les noix de Grenoble.
5. Quand tout est prêt, sortir la pâte du cul de poule, couper en deux pour faire deux boules (une pour vous et une pour votre tendre moitié) et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, rouler et abaisser la pâte jusqu'à une épaisseur d'environ 5 mm ou l'épaisseur que vous aimez. Ajoutez de la farine si ça colle à vos doigts.
6. Déposer la pâte sur une plaque huilée d'huile d'olive extra-vierge et garnir de vos ingrédients préférés, puis faire cuire au four préchauffé à 375F pendant 10-12 minutes.

Préparation pour les noix de Grenoble spécial VM

1. Étaler les noix de Grenoble en une seule couche sur une assiette (pas en aluminium) allant au four à micro-ondes. Faites les griller à puissance élevée environ 1 minute. Remuez-les comme si c'était des castagnettes, puis répétez de deux à trois fois. Mettez-les de côté!
2. Tapissez une plaque à biscuits de papier parchemin.
3. Dans une casserole, portez tous les ingrédients à ébullition. Laissez mijoter environ 5 minutes. Poursuivez la cuisson en remuant avec la cuillère de bois, jusqu'à ce que le sucre se cristallise sur les noix de Grenoble. Mettre les noix de Grenoble sur la plaque. Laissez refroidir complètement.

Préparation pour la sauce :

1. Mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un fouet.
2. Étendre la sauce sur les pâtes à pizza maison.
3. Mettre les ingrédients de votre choix. Par exemple, prosciutto et bocconcini sont les choix du chef.
4. Mettre au four à 375F pour une période de 10 à 12 minutes.
5. Sortir du four et garnir la pizza de roquette.
6. Couper la pizza et servez vos invités.

Conseil du chef :

Si vous n’avez pas de Barolo sous la main, un Amarone della Valpolicella 2013 est fortement conseillé comme vin rouge pour accompagner cette superbe pizza maison!

Aucune maltraitance n’a été effectuée sur aucun des aliments. Tous ont été traités avec égalité et avec grand respect!

Pour terminer comme digestif, servez L’Amboisie Roy de Hauteville, une boisson à l’érable du Québec.