Après une première année couronnée de succès pour notre concours culinaire du Cuisinier du mois FQSC présenté par l'Érable du Québec, la Fédération québécoise des sports cyclistes a décidé de revenir en force avec ce projet en 2021. Dans le cadre de cette édition du duel du mois de juin, trois entraîneurs dédiés sont à l'honneur représentant les disciplines du BMX, du cyclisme sur route et du vélo de montagne.

Aroussen Laflamme, Nicolas Masbourian et Charles Mathys ont tous les trois concocté une recette avec un ingrédient à base d'érable. En 2021, certaines nouveautés se sont ajoutées pour pimenter la compétition culinaire. Les cuisiniers choisis doivent remettre une recette 100% végétarienne (aucune protéine animale). Les participants doivent préparer une entrée ou un plat principal pour l'un des trois repas, soient déjeuner, dîner ou souper.

À partir de lundi midi, les membres de la communauté cycliste pourront réagir ou commenter sur nos deux plateformes de médias sociaux, soient Facebook et Instagram. Le candidat qui aura obtenu le plus grand nombre de votes du public sera couronné le Cuisinier du mois de juillet FQSC présentée par l'Érable du Québec. De plus, le gagnant se méritera une bouteille de 750 ml de sirop d'érable gracieuseté de notre partenaire, la marque Érable du Québec.

Ingrédients

Salade

• 1/3 tasse de pacanes
• 4 feuilles de radicchio
• 1/2 poire Bosc coupée en tranches minces
• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
• 2 tasses de Mesclun

Vinaigrette

• 1/4 tasse de fromage Ciel de Charlevoix ou autre bleu à pâte ferme émietté
• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de jus de lime
• Pincée de Sel de Guérande
• Pincée de Poivre

Sandwich

• 1 baguette de pain rustique coupée en demi ou tier
• Moutarde de Dijon au goût
• 100g de Fromage Le Cendres des Grands Jardins ou autre fromage à pâte molle persillé
• 1 tomate coupée en tranches minces
• 1/2 oignon rouge coupé en fines lamelles
• 1 cuillère à thé de beurre ou margarine
• 1/3 tasse de sirop d'érable
• 1 tasse de Mesclun
• Poivre du moulin et sel de guérande

Salade

1. Faire griller les pacanes à feu moyen dans un poêlon antiadhésive avec l’huile et le sirop jusqu’à ce que celui-ci ait épaissi.
2. Ensuite, déposer et bien séparer les pacanes sur un papier parchemin et laisser refroidir.
3. Déposer les feuilles de radicchio au fond d’une assiette et garnir de Mesclun. Déposer les tranches de poires et les pacanes.
4. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette à l’aide d’une fourchette afin de bien défaire le fromage en petit grains et émulsionner la préparation.
5. Arroser la salade de la vinaigrette

Sandwich

1. Couper le pain sur la longueur et l’ouvrir.
2. Tartiner la mie de pain de moutarde de Dijon.
3. Y déposer le fromage en tranche mince, la tomate et l’oignon
4. Mettre au four a 350 degrés environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le fromage commence à fondre et le pain soit légèrement grillé
5. Entre temps, dans un poêlon antiadhésif, faire fondre le beurre à feu moyen et y ajouter le sirop d’érable.
6. Une fois que le sirop commence à former de petite bulle, y déposer les œufs doucement.
7. Cuire jusqu’à ce que le blanc soit ferme, et le jaune légèrement coulant.
8. Au cours de la cuisson, à l’aide d’une cuillère, arroser régulièrement le dessus des œufs du sirop d’érable chaud
9. Saler et poivrer au goût.
10. Garnir le sandwich de Mesclun et y déposer l’œuf et une partie de son sirop.

Temps de cuisson : 5 minutes (350 F)
Temps de préparation : 25 minutes

Attention, la première bouchée fera exploser l’œuf pour la joie du palais. L’utilisation du sirop d’érable et des produits du terroir revampe ce classique et offre une nouvelle expérience gustative. Son côté indéniablement gourmant vous fera vous en lécher les doigts à coup sûr. Vous pouvez remplacer l’oignon par des tranches de pommes et jouer encore plus la carte fruitée.

Ingrédients :

• 1 canne de 28 oz de tomates en dés
• 1 oignon espagnol émincé
• 6 œufs
• 150 grammes de feta
• 1 cuillère à thé Cumin moulu
• 1 cuillère à thé Coriandre moulu
• 2 cuillère à thé Paprika fumé
• 1 piment fort frais émincé ou en flocons
• 1/4 tasse sirop d'érable
• Persil
• pain grillé ou pita

1. Dans une casserole profonde, faire tomber les oignions dans de l’huile d’olive. Une fois les oignons légèrement colorés, ajouter le sirop d’érable et laisser caraméliser
2. Ajouter la canne de tomates en dés, le cumin moulu, la coriandre moulu, le paprika et le piment fort. Salez, poivrez puis laisser mijoter à feu moyen une dizaine de minutes
3. Casser les œufs directement dans la casserole puis ajouter le feta. Couvrir pour jusqu’à la cuisson complète des œufs, environ 6-7 minutes.
4. Ajouter le persil finement ciselé et servir avec du pain grillé ou du pita.

Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de préparation : 10 minutes

La shakshuka se mange aussi bien pour déjeuner, diner ou souper! Des dizaines de variantes sont possibles autant chaude que froide!

Ingrédients :

Sauce

• 125 ml (1/2 tasse) de ketchup
• 15 ml (1 cuillère à soupe) de vinaigre de cidre de pommes
• 45 ml (3 cuillère à soupe) de sirop d'érable
• 15 ml (1 cuillère à soupe) de paprika fumé

Pour servir :

• Sauce de tomates broyées au basilic et origan

Pain de lentilles

• 1 boîte de lentilles vertes de 540 ml, rincées et égouttées
• 1 boîte de crème de tomates condensée de 284 ml
• 250 ml (1 tasse) de flocons d'avoine à cuisson rapide
• 250 ml (1 tasse) de fromage d'Oka râpé
• 125 ml (1/2 tasse) de poireaux hachés
• 15 ml (1 cuillère à soupe) d'ail haché
• 5 ml (1 cuillère à thé) de cari
• 3 œufs battus
• 1 carotte râpée
• 1 courgette râpée
• 1 branche de céleri coupée en dés
• 1 grosse pomme de terre pelée et râpée
• 2 gousses d'ail hachés
• Sel et poivre au goût

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans un bol, mélanger les ingrédients du pain de viande.
3. Tapisser un moule à pain de 20 cm x 10 cm (8 po x 4 po) de papier parchemin, puis y déposer la préparation. Égaliser la surface en pressant avec le dos d’une cuillère.
4. Dans un bol, mélanger le ketchup, le vinaigre de cidre, le sirop d’érable et le paprika.
5. Badigeonner le dessus du pain de viande de la préparation au sirop d’érable.
6. Cuire au four pour 60 -75 minutes en vérifiant que le pain se tienne bien et que la cuisson soit homogène (piquer avec la lame d’un couteau pour valider).
7. Pour servir, trancher et napper d’une saute de tomates broyées au basilic et origan.

Temps de cuisson : 60-75 minutes (350F)
Temps de préparation : 30 minute

Servir avec pommes de terre afin d’augmenter l’apport en glucides et minéraux et salade mesclun aux noix de Grenoble avec votre vinaigrette à l’érable favorite pour le maintien d’une bonne santé cardiaque.