Après l'engouement suscité par nos quatre premières éditions du concours culinaire Cuisinier du mois FQSC présenté par l'Érable du Québec, la Fédération québécoise des sports cyclistes est heureuse d'annoncer le retour de cette compétition gastronomique et ludique pour l'année 2024. Dans le cadre de ce deuxième défi de l'année, trois athlètes se sont investis pour préparer un festin mémorable.

Alizée Demers, Justine Tremblay et Marilou Lyonnais ont toutes les trois concocté une recette avec un ingrédient à base d'érable. En 2023, nous avions ajoutées quelques nouveautés pour rendre la compétition encore plus excitante: un repas avec viande, poissons ou crustacés. Et la proscription des agents sucrants suivants:

• Sucre blanc;
• Sucre brun;
• Cassonade;
• Sucre de glace;
• Sucre de canne;
• Sucre ou sirop de coco;
• Sucre ou sirop d'agave;
• Sucre ou sirop de bouleau;
• La stevia;
• Et tout autre type d'agent sucrant;

Et la bonne nouvelle, c'est que ces règles sont toujours d'application pour l'édition 2024 ! Nous conservons ainsi le plaisir et l'enthousiasme pour une nouvelle année de délices culinaires.

À partir de lundi, 22 avril, à 12h00, les membres de la communauté cycliste pourront réagir ou commenter sur nos deux plateformes de médias sociaux, soient Facebook et Instagram. La candidate qui aura obtenu le plus grand nombre de votes du public d'ici vendredi, 26 avril, à 16h00, sera couronnée à titre de Cuisinier du mois FQSC présenté par l'Érable du Québec. De plus, la gagnante se méritera une bouteille de 750 ml de sirop d'érable gracieuseté de notre partenaire présentateur.

Ingrédients :

• 5 pomme de terres de taille moyenne
• Poudre d’ail (1 cuiller à table)
• Poudre d’oignon (1 cuiller à table)
• Paprika (1 cuiller à table)
• Huile olive (1 cuiller à table)
• Porc effiloché
• Sirop d'érable du Québec (à volonté)
• Sachet de sauce à poutine
• Fromage en grain
• 1 oignon vert

1. Éplucher et couper en frite les pommes de terres
2. Faire tremper les frites dans l’eau salé pendant 3 à 5 min
3. Éponger les frites et les assaisonner
4. Mettre les frites au four ou à la friteuse à air chaud à 400°F pendant 15 minutes et les brasser après 6 minutes
5. Faire revenir le porc effiloché avec le Sirop d’érable dans une poêle huilée afin de caraméliser le tout
6. Utiliser la sauce à poutine de votre choix et suivre les étapes sur le sachet
7. Faire le montage de l’assiette:
   1. Au fond du bol, déposer les frites
   2. Sur les frites, dépose le porc effiloché ainsi que le fromage en grain
   3. Sur le dessus, déposer de la sauce à poutine
   4. Pour décorer, couper un oignon vert et en mettre sur la sauce (au goût)
8. Dégustez ! N’oubliez pas de recouvrir le tout d’encore plus de sirop d’érable !

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Portion : Un cycliste

Conseil de la cheffe:

"Pour ajouter de la texture à votre mets typiquement québécois, vous pouvez enrober votre fromage en grain avec de la chapelure et le mettre au four ou à la friteuse à air chaud afin de le rendre croustillant à souhait !"

Ingrédients

Porc effiloché

• 2 filets de porc
• Pains à hamburger
• 1 tasse de Ketchup
• ½ tasse de vinaigre
• ½ tasse de sirop d’érable
• 2 c. à soupe de sauce soya
• 2 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe d’huile de canola ou de tournesol
• 1 c. à thé de poudre d’ail
• 1 c. à thé de paprika fumé

Salade de chou

• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe de sirop d’érable
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 pomme, épépinée et coupée en fine julienne
• 4 tasses de chou vert émincé finement

Frites de patates douces

• 2 patates douces
• 1 blanc d’œuf
• 2 c. à thé d’huile végétale
• ¼ de c. à thé de sel
• ¼ de c. à thé de poivre

Porc effiloché

1. Combiner tous les ingrédients pour la sauce et mélanger au fouet. Faire chauffer à feu moyen/vif sur le rond pendant 5 minutes.
2. Mettre les filets de porc à la mijoteuse et verser la sauce par-dessus.
3. Faire cuire à la mijoteuse à faible intensité pendant 6 heures.
4. Défaire les filets de porc à l’aide d’une fourchette.

Salade de chou

1. Dans un bol, mélanger au fouet le vinaigre, la moutarde, le sirop d’érable et l’huile.
2. Ajouter la pomme tranchée en juliennes et bien l’enrober de la vinaigrette (pour éviter que celle-ci s’oxyde trop rapidement).
3. Ajouter le chou, saler poivrer et bien mélanger.
4. Laisser reposer 15 minutes avant de servir.

Frites de patates douces

1. Couper les patates en bâtonnets.
2. Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, battre le blanc d’œuf jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Incorporer l’huile végétale, le sel et le poivre.
3. Ajouter les patates douces et mélanger pour bien les enrober.
4. Les étaler sur une plaque de cuisson tapissée de papier-parchemin et cuire au four préchauffé à 450 °F (230 °C) pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les frites soient tendres, dorées et croustillantes (retourner à mi-cuisson).

Confection du burger

1. Faire cuire les pains à burger au four à 350 °F (180 °C) pour une durée de 2 à 3 minutes afin de le rendre croustillants.
2. Mettre de la mayonnaise à l’intérieur des pains et mettre une portion de porc effiloché.
3. Ajouter la salade de chou et fermer le burger.
4. Manger en accompagnement avec les frites de patates douces

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 6 heures

Portion : Quatre personnes

Ingrédients

• 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable
• 125 ml (1/2 tasse) de pacanes en morceaux
• 4 tranches de bacon précuit
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
• 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette hachée
• 2 oignons verts hachés
• 15 ml (1 c. à soupe) de câpres hachées
• sel et poivre au goût
• 450 g (1 lb) de filet de saumon très frais, la peau enlevée et coupé en petits dés

Pour la mayonnaise à l’érable:

• 80 ml (1/3 de tasse) de mayonnaise
• 60 ml (1/4 de tasse) de crème sure 14%
• 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
• sel et poivre au goût

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans une poêle, porter le sirop d’érable à ébullition. Ajouter les pacanes et remuer.
3. Déposer les pacanes sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin, sans les superposer. Cuire au four de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les pacanes soient caramélisées.
4. Déposer les tranches de bacon entre deux feuilles de papier absorbant. Réchauffer de 1 à 2 minutes au micro-ondes, jusqu’à ce que les tranches soient croustillantes. Couper les tranches en morceaux.
5. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la mayonnaise à l’érable.
6. Dans un autre bol, mélanger l’huile avec les fines herbes, les oignons verts, les câpres et le quart de la mayonnaise à l’érable. Saler et poivrer. Ajouter les dés de saumon et remuer.
7. Déposer un emporte-pièce de 7,5 cm (3 po) de diamètre dans une assiette. Remplir de tartare et presser avec le dos d’une cuillère pour égaliser la surface. Démouler délicatement. Répéter afin de former les autres portions.
8. Garnir les tartares de pacanes caramélisées et de bacon. Servir avec le reste de la mayonnaise à l’érable.

Idées pour accompagner:

• Purée d’artichauds et asperges à la vapeur.
• Purée de patates douce et salade de jardin.

Conseil de la cheffe:

"Assurez vous d’avoir des ingrédients frais et un couteau bien aiguisé."