Les quatre éditions précédentes du concours culinaire Cuisinier du mois FQSC présenté par l'Érable du Québe, ont connu un succès retentissant. La Fédération québécoise des sports cyclistes est ainsi heureuse d'annoncer la reprise de cette compétition gourmande et amusante pour 2024. Pour ce cinquième défi de l'année, trois athlètes se sont attelés à créer un festin exceptionnel.

Victoria Dubé, Thalie Fournier et Matheus Lott ont tous les trois préparé avec soin une recette avec un ingrédient à base d'érable. En 2023, nous avions ajoutées quelques nouveautés pour rendre la compétition encore plus excitante: un repas avec viande, poissons ou crustacés. Et la proscription des agents sucrants suivants:

Sucre blanc;

Sucre brun;

Cassonade;

Sucre de glace;

Sucre de canne;

Sucre ou sirop de coco;

Sucre ou sirop d'agave;

Sucre ou sirop de bouleau;

La stevia;

Et tout autre type d'agent sucrant;

Et la bonne nouvelle, c'est que ces règles sont toujours d'application pour l'édition 2024 ! Nous conservons ainsi le plaisir et l'enthousiasme pour une nouvelle année de délices culinaires.

À partir de lundi, 22 juillet, à 12h00, les membres de la communauté cycliste pourront réagir ou commenter sur nos deux plateformes de médias sociaux, soient Facebook et Instagram. Le candidat qui aura obtenu le plus grand nombre de votes du public d'ici vendredi, 26 juillet, à 16h00, sera couronné à titre de Cuisinier du mois FQSC présenté par l'Érable du Québec. De plus, le gagnant se méritera une bouteille de 750 ml de sirop d'érable gracieuseté de notre partenaire présentateur.

Ingrédients :

Pour le tournedos :

• 1 filet mignon de bœuf (coupé en quatre tranches de 25mm)
• 6 tranches de bacons
• ½ de tasse de sucre d’érable
• 3 c. à soupe d’épices à steak
• 2 c. à thé de sauce Worcestershire
• 1 c. à soupe d’huile d’olive

Pour les pommes de terre :

• 4 pommes de terre
• ¼ de tasse de crème sure
• 3 tranches de bacon cuit émietté
• 3 brins de ciboulettes hachées finement
• Une pincée de sel
• Une pincée de poivre

Pour les asperges :

• 20 asperges
• ¼ de tasse de parmesan râpé
• 10 ml d’huile d’olive
• 1 tige de fleur d’ail tranchée finement
• Une pincée de sel
• Une pincée de poivre

PRÉPARATION POUR LE TOURNEDOS :

1. Badigeonner les grilles du barbecue d’huile végétale et préchauffer à intensité élevée.
2. Barder les filets mignons avec le bacon.
3. Dans un bol, mélanger le sucre d’érable (préparé à partir de sirop d’érable du Québec), les épices, la sauce Worcestershire et l’huile. Étendre le mélange sur les 2 côtés des tournedos.
4. Faire colorer la viande sur le barbecue à chaleur directe, en faisant un quart de tour toutes les 2 minutes pour obtenir de belles marques de cuisson (au total, environ 4 minutes de chaque côté).
5. Une fois les tournedos colorés/marqués, placer les du côté « chaleur indirecte» du BBQ.
   Laisser jusqu’à la cuisson désirée : au thermomètre à viande, la température interne devrait être de 142 °F pour une cuisson saignante ou de 150 °F pour une cuisson médium.
6. Retirer la viande du feu, recouvrir de papier aluminium sans serrer et laisser reposer quelques minutes avant de servir.

PRÉPARATION POUR LES POMMES DE TERRE :

1. Cuire vos pommes de terre à l’air fryer à 390° pendant 40 minutes.
2. Dans un bol, mélanger la crème sure, le bacon, le sel et le poivre.
3. Couper les pommes de terre en deux, sur leur longueur, étendre un peu du beurre et déposer les sur le barbecue à 375° pour les faire dorer puis retirer du BBQ.
4. Déposer le mélange sur les pommes de terre en ajoutant quelque bout de ciboulette.

PRÉPARATION POUR LES ASPERGES :

1. Préchauffer le four à 375°.
2. Déposer les asperges sur un papier parchemin dans une plaque de cuisson. Badigeonner l’huile sur les asperges, déposer les morceaux de fleur d’ail. Soupoudrer le sel et le poivre et placer le parmesan horizontalement au centre des asperges.
3. Cuire au four durant 14 minutes.
4. Retirer les du four et préparer vos assiettes.

Ingrédients :

Pour les poireaux :

• 3 poireaux de grosseur moyenne
• 1 cuillère à table d’huile végétale
• 2 cuillères à table de crème
• 2 cuillères à table de moutarde de Dijon
• Sel et poivre au goût

Pour le saumon :

• 1/3 tasse de sirop d’érable
• 1/3 tasse d’eau
• ¼ cuillère à thé de gingembre moulu
• ¼ cuillère à thé de piment de cayenne moulu
• 1 cuillère à table d’huile végétale
• Environ 2 lbs de filet de saumon

1. Émincer et laver 3 poireaux de grosseur moyenne.
2. Ajouter 1 cuillère à table d’huile dans un poêle.
3. Ajouter les poireaux et faire cuire à feu très doux pendant environ 20 minutes. Remuer fréquemment. À noter que nous cherchons à ramollir les poireaux sans les faire brunir.
4. Pendant ce temps, placer du papier d’aluminium sur une plaque de cuisson et préchauffer le four à « broil ».
5. Dans une petite casserole ajouter 1/3 tasse de sirop d’érable, 1/3 tasse d’eau, ¼ de cuillère à thé de gingembre moulu et ¼ de cuillère à thé de de piment de cayenne. Porter à ébullition et retirer du feu lorsque le mélange a réduit de presque la moitié.
6. Dans une poêle antiadhésive, ajouter 1 cuillère à table d’huile et faire légèrement griller le saumon à feu moyen. Au bout de 2 minutes, retourner le saumon et cuire encore 2 minutes. Retirer le ensuite du feu.
7. Déposer le saumon grillé dans la poêle sur la plaque de cuisson. Verser le ¾ du mélange de sirop d’érable sur les filets.
8. Ajouter ensuite la crème et la moutarde aux poireaux. Laisser reposer sur le feu 10 minutes.
9. Placer la plaque avec les saumons dans le four 6 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient une teinte dorée et que la chair se défasse facilement avec une fourchette.
10. Déposer les poireaux dans une assiette et servir le saumon dessus.
11. Saler et poivrer au goût.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes : 30 minutes (pour les poireaux), 10 minutes (pour le saumon)

Portion : 4 cyclistes

Conseil de la cheffe:

"Une fois l’assiette montée, verser le restant du mélange du sirop d’érable sur le saumon et les poireaux. Servir avec du riz pour une explosion de saveur."

Ingrédients :

Pour la salade :

• 1 laitue romaine
• Mesclun (Mélange San Marino)
• 1 culières à soupe moutarde Dijon
• 4 culières à soupe d'huile d’olive
• 1 culière a table de vinaigre balsamique
• 1 culières a table de sirop d’érable
• Sel et poivre
• 1 carottes

Pour les ingrédients secs :

• Sel et poivre à gout
• ½ tasse de poudre d’ail
• ½ tasse de poudre d’oignon
• ¼ cuillère de thé de Paprika
• 1/8 d’une cuillère de thé de poivre de cayenne
• ½ cuillère de thé de poudre BBQ épicée

Pour la marinade :

• ½ tasse de mayonnaise
• 1 cuillère à soupe de sauce soya
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• ½ tasse de sirop d’érable
• 1 et demi-cuillère de jus de lime frais
• 1 cuillères de thé d’ail haché
• ¼ cuillère de thé de paprika
• 1/8 cuillère de thé de poivre noire
• 1 cuillère de thé de capres

PRÉPARATION DU POISSON AU FOUR :

1. Sécher le poisson avec des serviettes en papier et assaisonner avec sel et poivre.
2. Mélanger les épices restantes sur le poisson et taper avec les mains.
3. Mettre la marinade au sirop d’érable sur le saumon et le mettre au four.
4. Laisser dans le four pour 15 minutes à 375 degrés.
5. Mettre au four en mode grill pour deux minutes en ajoutant des capres au-dessus et ramener le surplus de sauce sur le poisson

PRÉPARATION DE LA SALADE :

1. Mélanger la laitue romaine coupé avec le mesclun, les carottes râpées.
2. Ajouter la vinaigrette et mélanger légèrement.

PRÉPARATION DU RIZ :

Cuire le riz à la vapeur et l'épicer à l’ail et sel.

POUR LA PRÉSENTATION :

Servir le riz et la salade en premier puis poser le poisson au-dessus;

Conseil du chef:

"Cuire le riz à la vapeur et l'épicer à l’ail et sel."