Après le succès de nos trois premières éditions du concours culinaire du Cuisinier du mois FQSC présenté par l'Érable du Québec, la Fédération québécoise des sports cyclistes est fière d'annoncer le retour du concours ludique en 2023. Dans le cadre de ce deuxième duel en 2023, deux athlètes en vélo de montagne qui ont grandi dans la structure du CVM Sigma Assurance ont mis la main à la pâte pour préparer un festin.

Maude Ruelland et Lily-Rose Marois ont tous les deux concocté une recette avec un ingrédient à base d'érable. En 2023, certaines nouveautés se sont ajoutées pour rendre la compétition encore plus excitante. La thématique choisie pour 2023 est celle d'un repas avec viande, poissons ou crustacés. L'utilisation des agents sucrants suivants sont proscrits :

• Sucre blanc;
• Sucre brun;
• Cassonade;
• Sucre de glace;
• Sucre de canne;
• Sucre ou sirop de coco;
• Sucre ou sirop d'agave;
• Sucre ou sirop de bouleau;
• La stevia;
• Et tout autre type d'agent sucrant;

À partir de lundi, 27 mars, à 16h00, les membres de la communauté cycliste pourront réagir ou commenter sur nos deux plateformes de médias sociaux, soient Facebook et Instagram. Le candidat qui aura obtenu le plus grand nombre de votes du public d'ici vendredi, 31 mars, à 16h00, sera couronné à titre de cuisinier du mois de février FQSC présenté par l'Érable du Québec. De plus, le gagnant se méritera une bouteille de 750 ml de sirop d'érable gracieuseté de notre partenaire présentateur.

Ingrédients :

• 450 g. de bœuf haché extra-maigre
• ¼ de tasse de SIROP D'ÉRABLE
• 1 c. à soupe de sauce soya
• 1 c. à soupe d’huile de sésame grillé
• 1 c. à thé de gingembre moulu
• 1 c. à thé) d’ail haché en pot
• ¼ c. à thé de flocons de piment fort
• 1 poire Bosc râpée avec la pelure
• 3 tasses riz basmati cuit
• 1 laitue Boston
• 1/2 oignon rouge haché
• 1/2 poivron rouge râpé
• Graines de sésame grillées

1. Dans un poêlon antiadhésif, sans ajouter de matières grasses, faire revenir le bœuf haché à feu moyen vif 5 minutes. Égrainer la viande à l’aide d’une cuillère de bois ou d’un pilon à pommes de terre. Au besoin, égoutter la viande afin de retirer l’excédent de gras.
2. Réduire à feu moyen et ajouter le sirop d'érable, la sauce soya, l’huile de sésame, le gingembre, l’ail, les flocons de piment fort, la poire et l’oignon. Mélanger pour bien enrober la viande.
3. Cuire à feu moyen 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit complètement évaporée et que les grains de viande soient dorés et croustillants.
4. Faire cuire le riz et répartir sur les feuilles de laitue.
5. Déposer la viande sur le riz et garnir d’oignon vert, de poivrons râpés et de graines de sésame.
6. Servir!!

Portion : 4
Temps de cuisson (si besoin et température du four en Celsius) : 15 minutes
Temps de préparation : 15 minutes
Conseil du chef : (un petit mot qui symbolise votre touche personnelle qui fait de cette recette, votre recette !)

Mon conseil est d’ajouter de la coriandre fraîche avant de servir.

Ingrédients :

Bouillon aux oignons caramélisés à l’érable

• 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive
• 4 oignons rouges émincés
• 4 gousses d’ail, hachées
• 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais haché
• 1/4 c. à thé (1,25 ml) de flocons de piment fort
• 3 c. à soupe (45 ml) de sirop d’érable du Québec
• 6 tasses (1,5 L) de bouillon de boeuf
• 2 c. à soupe (30 ml) de miso

Bœuf et accompagnements

• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
• 600 g de filet de boeuf,
• Sel et poivre, au goût
• 4 oeufs
• 8 à 10 mini bok choy, coupés en 2 sur le sens de la longueur
• Quelques feuilles de coriandre fraîche
• 1 sac de fèves germés
• 8 rouleaux impériaux

1. Faire préchauffer le four à 350 degrés et placer vos rouleaux impériaux sur une plaque.
   
2. Dans un chaudron, chauffer l’huile à feu moyen et cuire les oignons pendant 15 minutes, à couvert, en brassant régulièrement. Ajouter l’ail, le gingembre et les flocons de piment fort et cuire encore 1 minute. Ajouter le sirop d’érable et le bouillon de boeuf et porter à ébullition. Ajouter le miso et laisser mijoter à feu très doux.
3. Placer votre plaque de rouleaux impériaux au four pendant 20 minutes en les tournant à mi-cuisson.
4. Pendant que le bouillon mijote, dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu élevé et dorer le boeuf assaisonné de sel et de poivre. Cuire jusqu’à la cuisson désiré.
5. Couper le bœuf en fines lanières. Réserver.
6. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les oeufs 7 minutes. Ajouter les bok choy et cuire 1 minute. Retirer les oeufs et les bok choy. Écailler les œufs. Réserver.
7. Dans 4 bols, verser une bonne quantité de bouillon aux oignons caramélisés à l’érable. Garnir de boeuf, de bok choy, d’oeufs coupés en deux, de fèves germés et de coriandre.
8. Servir.

Temps de cuisson (si besoin et température du four en Celsius) : 20 minutes
Temps de préparation : 25 minutes

Conseil du chef : (un petit mot qui symbolise votre touche personnelle qui fait de cette recette, votre recette !)

J’aime la lime! Alors je coupe de petits quartiers et j’en fait couler un peu sur ma soupe au moment de servir. Aussi, si vous aimez le piquant comme moi, vous pouvez ajouter une cuillère à thé de Sombal Halek! Bonne appétit.