Après une première année couronnée de succès pour notre concours culinaire du Cuisinier du mois FQSC présenté par l'Érable du Québec, la Fédération québécoise des sports cyclistes a décidé de revenir en force avec ce projet en 2021. Dans le cadre de cette édition du duel du mois de d'août, trois athlètes de la relève féminine sont à l'honneur représentant les disciplines du BMX, du cyclisme sur route/cyclisme sur piste et du vélo de montagne.

Chloé Bernard, Rafaëlle Carrier et Britanie Cauchon ont tous les trois concocté une recette avec un ingrédient à base d'érable. En 2021, certaines nouveautés se sont ajoutées pour pimenter la compétition culinaire. Les cuisinières choisies doivent remettre une recette 100% végétarienne (aucune protéine animale). Les participantes doivent préparer une entrée ou un plat principal pour l'un des trois repas, soient déjeuner, dîner ou souper.

À partir de lundi à 13h00, les membres de la communauté cycliste pourront réagir ou commenter sur nos deux plateformes de médias sociaux, soient Facebook et Instagram. La candidate qui aura obtenu le plus grand nombre de votes du public sera couronnée à titre de Cuisinière du mois d'août FQSC présentée par l'Érable du Québec. De plus, la gagnante se méritera une bouteille de 750 ml de sirop d'érable gracieuseté de notre partenaire, la marque Érable du Québec.

Salade

• betteraves cuites coupées en dés (3 tasses)
• 2 branches de céleri hachées
• 1 pomme verte coupée en dés
• 1 échalote française hachée finement
• 75 g de fromage de chèvre aux canneberges
• Sel et poivre au goût

Vinaigrette

• 3/4 tasse d'huile d'olive
• 1/4 tasse de sirop d'érable
• 2 c. à soupe de vinaigre de balsamique
• 1 c. à thé de fleur d'ail ou ail
• 1 c. à thé de basilic séché
• 1/4 c. à thé de sel
• Poivre au goût

Vinaigrette

1. Mélanger tous les ingrédients ensemble et brasser vigoureusement.
2. Goûter, puis ajuster selon vos préférences.

Salade

1. Déposer les betteraves en dés, la pomme verte, le céleri et l'échalote française dans un grand bol.
2. Verser la quantité de vinaigrette désirée sur les ingrédients dans le bol.
3. Mélanger délicatement.
4. Ajouter le fromage de chèvre sur le dessus quand vient le temps de servir.
5. Déguster!

Temps de cuisson : Aucun

Temps de préparation : 30 minutes

La betterave est mon légume préféré au grand désespoir de ma maman qui n’a pas le temps d’en cuisiner. Elle a trouvé d’excellentes betteraves en pot. Cela nous permet d’en manger plus souvent et d’apprécier ce légume énergisant. Vous pouvez ajouter des noix de Grenoble, cajou, amandes pour ajouter davantage de protéines. C’est à votre choix. Pour ma part, j’ajoute toujours du sirop d’érable en cachette.

Ingrédients

• 1/4 tasse de beurre
• 1 petit oignon jaune
• 1 c. à thé de curcuma moulu
• 1 c. à soupe de garam masala
• 1 c. à thé de coriandre moulue
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1 c. à thé de paprika moulu
• ½ c. thé de graine de moutarde
• 1 conserve de 156 ml (5 oz liq.) de pâte de tomate
• 2 ½ tasses de bouillon de légumes chaud
• Sel et poivre du moulin
• 1 tasse de crème à cuisson 15 %
• 1/4 de tasse de sirop d’érable
• 1 paquet tofu extra ferme, coupé en cubes d’environ 1,5 cm x 1,5 cm (2/3 po x 2/3 po) et bien épongé
• ¼ de tasse de fécule de mais
• Feuilles de coriandre fraîche hachées, crème sure, couscous et pain naan, pour servir (à votre choix)

Préparation

1. Hacher l’oignon jaune.
2. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé.
3. Faire revenir l’oignon haché pendant 4 minutes pour qu’il soit translucide.
4. Ajouter toutes les épices et remuer pendant 1 minute pour ne pas faire brûler les épices.
5. Ajouter, la pâte de tomate, le bouillon, la crème et le sirop d’érable et remuer.
6. Amener à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 15 à 20 minutes pour épaissir la sauce.
7. Couper le tofu en cube de la grosseur que vous préférez ou 2 cm par 2cm environ.
8. Mettre les morceaux de tofu dans un bol avec la fécule de mais, remuer pour les enrober dans la fécule de maïs.
9. Dans une poêle, faire revenir les morceaux de tofu dans de l’huile pour avoir des morceaux croustillants pendant 2 à 4 minutes.
10. Après avoir laisser la sauce mijoter, ajouter les morceaux de tofu pour 5 à 10 minutes sur feu doux.
11. Servir avec les accompagnements suggérer si dessus ou autres.

Temps de cuisson : 45 minutes (350F)

Temps de préparation : 15 minutes

Nombre de portions : 4

Cette recette est tout comme un original poulet au beurre. J’espère que vous allez personnaliser cette recette pour la mettre à votre goût et avec une touche d'érable du Québec. Bon appétit!

Ingrédients

Tofu

• 1/2 tasse de farine tout usage non blanchie
• 1/2 c. à thé de poudre d'oignon
• 1/4 c. à thé de poivre de Cayenne
• 2 œufs
• 2 tasses de céréales Rice Krispies concassées
• 1 livre de tofu coupé en cubes
• 3 c. à soupe d'huile de canola

Sauce à l'érable

• 1/4 tasse de sauce soya
• 1/2 tasse de sirop d'érable
• 1 c. à soupe de gingembre frais haché
• Quelques gouttes de Tabasco au goût

Garnitures

• 1 1/3 tasse de quinoa cuit
• 1 tasse de fèves de soya (edamames) écossés
• 8 fraises coupées en petits cubes
• 1 mangue coupée en petits cubes
• 2 carottes râpées
• 1/2 concombre coupé en rondelles
• 2 échalotes coupées finement
• 2 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée
• Graines de sésame au goût
• Sel, poivre au goût

Préparation

Cuisson du tofu

1. Dans un premier bol, mélanger la farine, la poudre d’oignon et le poivre de Cayenne. Dans un deuxième bol, battre les œufs et dans un troisième bol déposer la chapelure de Rice Krispies.
2. Prendre un cube de tofu et le fariner, le tremper dans les œufs et le couvrir de chapelure de tous les côtés. Refaire ces trois étapes pour chacun des cubes de tofu.
3. Dans une grande poêle à feu moyen, verser l’huile de canola et faire revenir les cubes de tofus jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Sauce à l'érable

1. Dans une casserole à feu doux, mettre la sauce soya, le sirop d’érable, le gingembre et quelques gouttes de Tabasco. Laisser chauffer jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse.

Montage du bol poké

1. Répartir le quinoa dans le fond d’un bol.
2. Placer le reste des garnitures ainsi que le tofu sur le quinoa.
3. Ajouter généreusement la sauce à l’érable.

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : au goût (350F)

Portions : 4

Il peut y avoir des alternatives à ce bol poké. Par exemple, il est possible de remplacer le quinoa par le riz ou d’utiliser d’autres céréales telles que les Corn Flakes pour la chapelure du tofu.

Note : N’oubliez pas d’encourager local et bonne dégustation!