Après une première année couronnée de succès pour notre concours culinaire du Cuisinier du mois FQSC présenté par l'Érable du Québec, la Fédération québécoise des sports cyclistes a décidé de revenir en force avec ce projet en 2021. Dans le cadre de cette édition du duel du mois d'octobre, trois athlètes qui font la fierté de la Belle Province sont à l'honneur.

Geneviève Rompré, Marie-Claude Molnar et François Doyon ont tous les trois concocté une recette avec un ingrédient à base d'érable. En 2021, certaines nouveautés se sont ajoutées pour pimenter la compétition culinaire. Les cuisiniers choisis doivent remettre une recette 100% végétarienne (aucune protéine animale). Les participants doivent préparer une entrée ou un plat principal pour l'un des trois repas, soient déjeuner, dîner ou souper.

À partir de mardi midi, les membres de la communauté cycliste pourront réagir ou commenter sur nos deux plateformes de médias sociaux, soient Facebook et Instagram. Le candidat qui aura obtenu le plus grand nombre de votes du public sera couronné le Cuisinier du mois d'octobre FQSC présentée par l'Érable du Québec d'ici vendredi après-midi à 17h00. De plus, le gagnant se méritera une bouteille de 750 ml de sirop d'érable gracieuseté de notre partenaire présentateur de l'initiative.

Ingrédients

Marinade

• 1/2 tasse de sirop d’érable
• Jus de deux limes
• 30 ml d’huile de tournesol
• 1 1/2 cuillère à table de gingembre frais haché finement
• 1 piment oiseau haché finement
• 2 échalottes finement hachées
• 1/2 à 1 cuillère à table de graines de sésame
• Pincée de sel

Protéine végétale

• 1 bloc de tofu régulier ou semi-ferme (454 g) coupé en cubes
• Huile de tournesol ou d’arachide pour la cuisson du tofu
• 1 gousse d’ail hachée

Accompagnements

• 2 tasses de vermicelles de riz, cuits
• 4 grandes feuilles de laitue romaine ou frisée
• 1 concombre libanais, coupé en julienne
• 12 gros morceaux d’ananas frais
• Noix de cajous entières ou concassées, au goût
• 1 douzaines de gros raisins rouges frais
• une tasse de feuilles de menthe et coriandre grossièrement hachées
• 1 échalotte finement hachée

1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade et y déposer les cubes de tofu. Bien les enrober.
   *conserver une partie de la marinade en guise d’accompagnement lors du service.
2. Faire chauffer l’huile de cuisson à feu moyen dans une poêle et bien faire dorer les cubes de chaque côté.
3. Ajouter la gousse d’ail, retourner les cubes et poursuivre la cuisson quelques minutes.
4. Déposer les cubes de tofu sur les vermicelles de riz et garnir l’assiette de laitue, concombre, ananas, noix de cajous, raisins et fines herbes (menthe et coriandre) fraîches.
5. Parsemer d’échalotte hachée
6. Arroser délicatement avec l’excédent de marinade, servir aussitôt et déguster.

Temps de cuisson : 10 min
Temps de préparation : 20 min
Nombre de portions : 2

Attention au piment oiseau. Il semble inoffensif, mais il est très piquant! Pour une petite touche à l’asiatique, n’hésitez pas à ajouter 1 cuillère à table de sauce poisson à la marinade.

Ingrédients

• ½ tasse de sirop d’érable
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 1 cuillère à thé de sauce soya
• 454g de tofu
• ¼ tasse edamames
• 1 cuillère à soupe graines de sésame
• 1 poivron
• 1 carotte
• ¼ concombre
• huile d’olive au goût
• 1 avocat
• 1 chou-fleur

1. Dans un chaudron, amener 1L d’eau à ébullition. Cuire les edamames durant 4-6 minutes. Mettre de côté.
2. Dans un bol, mélanger le sirop d’érable, la moutarde et la sauce soya. Mettre de côté.
3. Dans une poêle ou wok, faire chauffer l’huile d’olive et y mettre le tofu en morceaux. Faire cuire jusqu’à ce que ce soit légèrement doré. Ajouter la marinade de sirop d’érable et laisser cuire une dizaine de minutes. Ajouter les graines de sésame.
4. Rincer la carotte et avec un économe. Rincer le poivron et le concombre. Couper ½ poivron en lanières. Couper le concombre en lanières. Couper l’avocat en tranches égales. Rincer le chou-fleur et le râper avec une râpe à fromage. Faire sauter dans l’huile d’olive durant 5 minutes.
5. Diviser en 2, chaque partie dans un bol. Le chou-fleur remplace le riz. Mettre carotte, concombre, poivron, tofu, l’avocat et les edamames. Déguster!

Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de préparation : 20 minutes

2 /3! La beauté du poké, c’est la possibilité de le personnaliser. Le sirop d’érable amène une petite touche sucrée qui laisse surprendre. C’est à essayer!

Ingrédients

• 1 pain miel, figue & romarin « 2 gars dans l’pétrin » (ou autre pain au goût)
• 1 tasse de fromage de chèvre à pâte molle menthe et ciboulette fraîches, hachées
• huile d’olive
• 454g de Tofu nature (ou au goût)
• ¼ tasse de sirop d’érable
• 2 cuillère à soupe de Moutarde de Dijon à l’ancienne
• 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 poires Bartlett
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 2 cuillère à soupe de sirop d’érable
• jus de ½ citron
• pacanes hachées grossièrement
• Tranches de fromage brie cendré L’Étoile de St-Raymond (ou au choix)
• Sel & poivre
• Roquette

1. Dans un bol, mélanger à la fourchette le fromage de chèvre, la menthe et la ciboulette, ajouter un filet d’huile d’olive pour rendre le mélange crémeux et tartinable, saler & poivrer. Réserver.
2. Mélanger le sirop, la moutarde à l’ancienne et l’huile d’olive, saler & poivrer. Réserver.
3. Trancher le bloc de tofu (épaisseur au goût) et disposer sur une plaque de cuisson recouverte papier parchemin. Étendre le mélange sur les tranches. Mettre au four à broil jusqu’à ce que le tofu soit doré et croustillant.
4. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle et y mettre les tranches de poires. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les poires commencent à caraméliser.
5. Dans une petite poêle, faire caraméliser les pacanes et le sirop. Réserver.
6. Faire griller les tranches de pain sur une plaque au four à broil. Garnir chaque tranche de pain de garniture crémeuse, disposer 3-4 tranches de tofu et ajouter le fromage brie.
7. Griller à nouveau pour faire fondre légèrement.
8. Ajouter les poires, garnir de pacanes et d’herbes fraîches.
9. Accompagner de roquette et arroser d’un filet de sirop d’érable & huile d’olive et jus de citron.

Temps de cuisson : Broil
Temps de préparation : 15-20 minutes
Nombre de portions : 4

N’hésitez pas à varier les quantités selon vos goûts, pour ma part il n’y a jamais assez de noix !Amusez-vous et personnalisez votre étagé avec différents types de tofu, fromages, et pains. Bonne dégustation !